I don't have much experience with making cobbler so I assumed making this one vegan would be more difficult than it was! First try it turned out so delicous and exactly how I was hoping, and I'm so glad it did so that I can make a bunch more different fruit combos and versions with this recipe! It immediately became one of my favourite things that I've baked in a while. Let us know if you try this one out!

Yields 8-10 portions

3 cups quartered strawberries
1 cup blueberries
3 tbsp lemon juice
2 1/2 tbsp cornstarch
2 tbsp water
1/4 cup maple syrup
1 1/2 cups flour
1/4 cup coconut sugar (can also sub regular granulated sugar)
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 cup coconut oil, chilled solid
1/4 cup soy milk

  1. In a small bowl stir together the cornstarch and water.
  2. Combine the strawberries, blueberries, lemon, cornstarch mixture, and syrup in a medium pot over medium high heat until in comes to a boil, stirring frequently. Boil until thickened and then pour into a casserole dish approx. 8 or 9 inches.
  3. Combine flour, baking powder, baking soda, and salt. Quickly mix in the coconut oil and soy milk with a spatula until it forms a thick dough. (If necessary use hands to completely mix everything together.) With a spoon and your hands place small amounts of the dough over the fruit mixture and sprinkle with a little bit of coconut sugar.
  4. Bake at 375F for 30 minutes until the topping is slightly golden and not sticky.
    If desired serve with a scoop of vegan vanilla ice cream!

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Croustade Vegan aux Bleuets et Fraises

Je n'ai pas cuisiné souvent de la croustade alors je croyais que ce serait compliqué d'en faire une vegan. Déja au premier essai, c'était délicieux et goûtait exactement ce que je recherchais, et j'en suis très contente car ça me permettra de faire d'autres versions de cette recette avec différents mélanges de fruits. C'est devenu immédiatement un de mes desserts préférés parmi ceux que j'ai cuisiné depuis quelques mois. Laissez nous le savoir si vous l'essayez!

8-10 portions

3 tasses de fraises coupées
1 tasse de bleuets
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d'eau
1/4 tasse de sirop d'érable
1 1/2 tasses de farine
1/4 tasse de sucre de noix de coco (Vous pouvez également utiliser du sucre blanc)
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de soda à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse d'huile de noix de coco
1/4 tasse de lait de soya

  1. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau.
  2. Mélanger les fraises, les bleuets, le citron, le mélange de fécule de maïs et le sirop dans un poêlon de taille moyenne sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouille. Mélanger fréquemment. Laisser bouillir jusqu'à ce que la texture soit plus épaisse et verser dans un moule à gâteau de 8-9".
  3. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel. Ajouter rapidement l'huile de noix de coco et le lait de soya et bien mélanger avec une spatule jusqu'à la création d'une pâte épaisse. (Vous pouvez utiliser vos mains si nécessaire) Avec une cuillère en bois ou avec les mains, placer des petits morceaux de pâte sur la mixture de fruits et saupoudrer la pâte de sucre de noix de coco.
  4. Cuire à 375F pendant 30 minutes ou bien jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
    Si vous le désirez, servir avec de la crème glacée vegan à la vanille!