Delicious vegan coffee cake with a fruity addition of fresh picked cherries, my favourite!

Yields 9x13 cake (12 squares)

Topping:
1/2 cup brown sugar
1 tsp cinnamon
Cake Batter:
1/2 cup melted vegan butter
1 tbsp ground flaxseed
3 tbsp water
1/2 tsp vanilla extract
1 cup soy milk
2 tsp white vinegar
3/4 cup sugar
2 cups flour
1 tsp baking soda
pinch of salt
1/2 cup sweet cherries, pitted and halved

  1. Preheat oven to 350F and lightly grease a 9x13 cake pan.
  2. In a small bowl combine ground flaxseed and water, set aside for at least 5 minutes.
  3. Combine ingredients for the streusel topping in a small bowl. Set aside.
  4. Combine all of the wet ingredients plus the sugar, and in a separate bowl combine the dry ingredients. Whisk the dry ingredients into the wet ingredients until just mixed.
  5. Gently fold in the halved cherries, and then top with the streusel topping.
  6. Bake for approx. 35 minutes, check the doneness by inserting a toothpick in the middle to see if it comes out clean.
  7. Chill in the pan slightly before cutting.

Gâteau Vegan aux Cerises


Un délicieux gâteau vegan aux cerises fraîches, mon fruit d'été préféré!

Portions un gâteau de 9x13" (12 carrés)

Garniture :
1/2 tasse de cassonade
1 cuillère à thé de cannelle
Pâte à gâteau:
1/2 tasse de beurre vegan fondu
1 cuillère à soupe de graines de lin
3 cuillères à soupe d'eau
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 tasse de lait de soya
2 cuillères à thé de vinaigre
3/4 tasse de sucre
2 tasses de farine
1 cuillère à thé de soda à pâte
Une pincée de sel
1/2 tasse de cerises, dénoyautées et coupées en deux

  1. Préchauffer le four à 350F et graisser un moule 9x13.
  2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l'eau, laisser reposer pendant 5 minutes.
  3. Combiner les ingrédients pour la garniture dans un petit bol et mettre de côté.
  4. Combiner tous les ingrédients mouillés et le sucre dans un bol. Dans un autre bol, combiner tous les ingrédients secs. Incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients mouillés et bien mélanger.
  5. Incorporer les cerises en pliant gentiment, verser la pâte dans le moule et saupoudrer la garniture sur la pâte.  
  6. Cuire pendant 35min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir dans le moule avant de couper. Couper en carrés et servir.