My all time favourite cookies are white chocolate macadamia nut, and since I stopped having dairy I have wanted to make a recipe for vegan ones, but before that I thought it would make an amazing cupcake flavour! So I've experimented a bit with making my own vegan white chocolate chips, and I think I came up with something pretty delicious! The chips are a bit tricky because they melt very easily, so for this recipe they are combined into the icing for the white chocolate flavour. These cupcakes are crazy good, and even I can hardly believe they are vegan!
yields 6 cupcakes
1/2 cup soy milk
1 1/2 tsp vinegar
2 1/2 tbsp canola oil
1 tsp vanilla extract
3/4 cup flour
6 tbsp granulated sugar
1/2 tsp baking soda
pinch of salt
1/3 cup roughly chopped macadamia nuts (plus some for garnish)
1 1/2-2 cups vegan vanilla icing of choice (working on perfecting our recipe!)
8 tbsp vegan white chocolate (melted) click here for recipe!
- Preheat oven to 325F and place cupcake liners in your cupcake pan.
- Combine soy milk, vinegar, oil, and vanilla in a bowl and set aside.
- Combine the flour, sugar, nuts, baking soda, and salt in the bowl of an electric mixer.
- Add in the wet ingredients with the mixer on low until just incorporated, stopping to scrap the sides of the bowl 1-2 times.
- Using an approximately 3 tbsp sized scoop, scoop out the batter into the liners and bake for around 20 minutes or until the cupcakes are springy to the touch.
- For the icing, in the bowl of an electric mixer whip the icing until fluffy and slowly pour in 6 tbsp of the melted white chocolate (save the other 2 tbsp for drizzling over cupcakes), whip on high to fully combine.
- When the cupcakes are completely cooled ice the cupcakes and top with a drizzle of vegan white chocolate and some chopped macadamia nuts!
Cupcakes Vegans au Chocolat Blanc et Noix de Macadam
Les biscuits au chocolat blanc et noix de macadam sont mes préférés de toujours, et c'est depuis que j'ai arrêté de manger des produits laitiers que je veux travailler sur une recette vegan, mais avant j'ai pensé que ça ferait des cupcakes délicieux! Alors, j'ai expérimenté un peu pour faire ma propre recette de pépite de chocolat blanc vegan et je suis parvenu à un résultat très délicieux! Les pépites de chocolat sont un peu difficile à manipuler parce qu'ils fondent très facilement, alors pour cette recette, le chocolat blanc fondu est mélangé dans la crème au beurre. Ces cupcakes sont délicieux et il est impossible de se douter qu'ils sont vegan.
Portions 6 cupcakes
1/2 tasse de lait de soya
1 1/2 cuillères à thé de vinaigre
2 1/2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse de farine
6 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à thé de soda à pâte
Pincé de sel
1/3 tasse de noix de macadam coupés grossièrement (quelques unes de plus pour garnir)
1 1/2-2 tasses de glaçage à la vanille vegan au choix (présentement en processus de perfectionnement de notre recette)
8 cuillères à soupe de chocolat blanc vegan (fondu) cliquer ici pour la recette
- Préchauffer le four à 350F et garnir la plaque à cupcake de moule en papier.
- Combiner le lait de soya, le vinaigre, l'huile et la vanille. Mettre de côté.
- Combiner la farine, le sucre, les noix, le soda à pâte et le sel dans un grand bol.
- Ajouter les ingrédients mouillés avec un batteur électrique à vitesse basse jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Arrêter de mélanger 2-3 fois pour gratter les côtés du bol.
- En utilisant une cuillère, verser la pâte dans les moules à cupcakes et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en resorte propre.
- Pour le glaçage, dans un grand bol, mélanger la crème au beurre vegan et ajouter graduellement 6 cuillères à soupe de chocolat blanc vegan fondu. (Garder les 2 dernières cuillères à soupe pour garnir les cupcakes) Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien incorporé.
- Quand les cupcakes sont bien refroidis, garnir de glaçage, chocolat blanc fondu et de noix de macadam.
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