Somehow baking a cake in a bundt pan seems to make it even more pretty and enticing in my eyes. If you dont have a bundt pan this recipe makes amazing cupcakes as well!

Yields 1 bundt cake or 1 1/2 dozen cupcakes

Cake Batter:
2 1/4 cups flour
1 1/2 cups sugar
1 1/2 tsp baking soda
3/4 tsp salt
1 2/3 cup non-dairy milk
1 tbsp vanilla extract
1/2 cup canola oil
2 tbsp lemon juice
2 lemons worth of lemon zest
1 cup raspberries (broken into small pieces)
Glaze:
6 tbsp lemon juice
2 1/2 cups powdered sugar

  1. Preheat oven to 350 degrees and lightly spray or butter your bundt pan.
  2. Combine dry ingredients in a medium bowl. In a separate bowl whisk together the milk, vanilla, oil, lemon juice, and zest.
  3. Pour the wet ingredients into the dry and whisk by hand until it is just combined.
  4. Pour half of the batter into the bundt pan and then place half of the raspberries into the batter, top with the remaining batter and push the rest of the raspberries slightly into the batter.
  5. Place in the middle rack of the oven and bake for 20-30 minutes until springy to the touch and a toothpick comes out clean when inserted in the centre.
  6. Invert the cake (in the pan) onto a wire rack to cool. The cake should easily come out but if it sticks a bit just carefully separate the cake edges from the pan with a butter knife.
  7. Once cake is cooled (and still on a wire rack that has been placed over a sheet pan) combine the lemon juice and powdered sugar together to make the glaze. I like to pour the glaze over the cake in two batches so I can get a nice thick coating. Just wait for the first coat to dry slightly before pouring the rest of the glaze. Let glaze harden slightly and then slice and serve.

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Gâteau Vegan au Citron et aux Framboises

À mes yeux, cuisiner un gâteau dans un moule bundt le rend encore plus jolie et appétissant. Si vous n'avez pas de moule bundt, cette recette fait d'excellent cupcakes également.

Pâte à gâteau:
2 1/4 tasses de farine
1 1/2 tasses de sucre
1 1/2 cuillères à thé de soda à pâte
3/4 de cuillère à thé de sel
1 2/3 tasses de lait végétal
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1/2 tasse d'huile de canola
2 cuillères à soupe de jus de citron
zeste de 2 citrons
1 tasse de framboises brisées en petits morceaux
Glaçage:
6 cuillères à soupe de jus de citron
2 1/2 tasses de sucre en poudre

  1. Préchauffer le four à 350F, placer une grille au centre du four et graisser votre moule bundt avec du beurre.
  2. Combiner les ingrédients secs dans un bol. Dans un autre bol, mélanger le lait, la vanille, l'huile, le just de citron et le zeste.
  3. Verser les ingrédients mouillés dans les ingrédients secs et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la mixture soit bien lisse.
  4. Verser la moitié de la pâte dans le moule bundt et placer la moitié des framboises sur la pâte, remplir le moule avec le reste de la pâte. Placer le reste des framboises sur le dessus et les presser gentiment dans la pâte.
  5. Placer le moule sur la grille au centre du four et cuire pour 20-30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  6. Inverser le moule sur une grille. Le gâteau devrait sortir facilement mais si il colle, séparer les côtés du gâteau avec un couteau.
  7. Lorsque le gâteau est froid, placer du papier parchemin sous la grille. Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sucre en poudre. Je préfère verser le glaçage en deux étapes pour avoir une bonne épaisseur de glaçage. Simplement attendre que la première couche de glaçage soit sèche avant de verser le reste du glaçage. Laisser le glaçage sécher, ensuite couper en tranche et servir.