These pumpkin cookies are chewy and cake-like, and perfect for fall time baking. The ginger spiced glaze adds the perfect extra kick to this sweet and spicy cookie!

Yields approx. 2 dozen

Cookie Dough
1 tbsp ground flax
3 tbsp warm water
2 1/2 cups flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
2 tsp cinnamon
1/2 tsp nutmeg
1/2 tsp salt
3/4 cup white sugar
3/4 cup brown sugar
1/2 cup vegan butter (earth balance vegan buttery sticks)
1 cup pumpkin puree
1 tsp vanilla extract
Icing
1 cup icing sugar
4 tsp soy milk
1 tsp cinnamon
1/2 tsp nutmeg
1/2 tsp powdered ginger

  1. In a small bowl combine the ground flax seed and warm water and set aside to gel.
  2. Cream butter and white and brown sugars in an electric mixer on high speed until light and fluffy.
  3. With the mixer on low add in the flax “egg”, vanilla extract, and pumpkin puree.
  4. Sift the dry ingredients together (flour, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, salt) and then incorporate into the pumpkin mixture until just combined, careful not to over mix.
  5. Place the cookie dough in the fridge for around 20 minutes.
  6. Scoop out the cookie dough onto a parchment lined cookie sheet (I used a 3 tbsp cookie scoop) and flatten down with your fingers until they are pretty flat and round. (they don’t spread out much)
  7. Bake at 350F for approx. 13-14 minutes until just golden brown on the bottom.
  8. Transfer to wire rack to cool before icing.
  9. In a small bowl combine all of the icing ingredients, adjust the thickness of the icing with more soy milk or icing sugar if you would like it to be thinner or thicker for spreading.
  10. To ice the cookies I used a small palette knife and spread the icing on by hand. If you want to pipe the icing on the cookies just make the icing a thinner consistency.

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Galettes Vegan à la citrouille et aux épices

Ces galettes à la citrouille sont moelleuses à souhait et elles sont le parfait dessert d'automne. Le glaçage aux épices ajoute le parfait extra "kick" à ce biscuit à la fois épicé et sucré.

Portion approx. 2 douzaines

Pâte à biscuit
1 cuillère à soupe de graines de lin
3 cuillères à soupe d'eau chaude
2 1/2 tasses de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de soda à pâte
2 cuillères à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de sel
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre vegan
1 tasse de purée de citrouille
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
Glaçage
1 tasse de sucre en poudre
4 cuillères à thé de lait de soya
1 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de gingembre en poudre

  1. Dans un petit bol, combiner les graines de lin et l'eau. Mettre de côté.
  2. Combiner le beurre, le sucre et la cassonade avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce que le tout soit léger et crémeux.
  3. Avec le batteur électrique à basse vitesse, ajouter les graines de lin, la vanille et la purée.
  4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, soda à pâte, cannelle, muscade, sel) et incorporer à la mixture de citrouille. Ne pas trop mélanger, juste assez pour que tout soit bien incorporé.
  5. Placer la pâte dans le réfrigérateur pendant 20 minutes.
  6. Avec une cuillère, diviser votre pâte en plusieurs boules d'environ 3 cuillères à soupe et déposer sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Applattir chaque galette avec les mains. (elles ne s'étendent pas en cuisant)
  7. Cuire à 350F pendant 13-14 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.
  8. Transférer sur une grille.
  9. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients du glaçage. Vous pouvez ajuster l'épaisseur du glaçage soit en ajoutant du lait de soya ou du sucre en poudre.
  10. Étendre le glaçage avec un couteau ou une poche à douille.