This vegan ice cream recipe is very reminiscent of a pina colada, perfect for enjoying by the pool in the summer heat. If you dont have a high powered blender this recipe works amazingly well for making popsicles too!

yields 3-4 servings of ice cream or 8 popsicles

1/2 cup soy milk
1/4 cup canned coconut milk
1 1/2 tbsp maple syrup
1/2 tsp vanilla extract
3 cups frozen pineapple (small chunks)

Place all ingredients in a high powered blender (I used a vitamix which is perfect for the job) and blend using a damper to push down the ingredients and keep everything blending properly. Run for around 1 minute, being careful not to blend too long or the ice cream will become too soft. Serve immedietly!
If making popsicles leave 1 cup of the pineapple chunks out and divide into your popsicle molds before pouring in the blended mixture.
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Crème Glacée Vegan à l'Ananas et à la Noix de Coco

Cette crème glacée vegan inspirée du pina colada est parfaite à déguster pendant les chaudes journées d'été sur le bord de la piscine. Si vous n'avez pas de mélangeur à grande vitesse, cette recette fait aussi de très bon popsicles.

3-4 portions de crème glacée ou 8 popsicles

1/2 tasse de lait de soya
1/4 tasse de lait de noix de coco en canne
1 1/2 cuillères à sirop d'érable
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
3 tasses de morceaux d'ananas congelés

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur à grande vitesse (j'utilise vitamix et ça fonctionne parfaitement) et réduire pendant environ 1 minute ou jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Ne pas trop mélanger pour ne pas que la crème glacée devienne trop liquide. Servir imédiatement.
Si vous faites des popsicles, mettre 1 tasse d'ananas de côté, déposer de façon égale au fond de vos moules à popsicles et verser le mélange par dessus.