This vegan cherry and pear pie came out of an amazing afternoon of baking with my grandmother while on holiday. It was so fun to be able to get her many years of pie baking experience while making this and also the new challenge of making a vegan version of pie dough that works perfectly.

Yields one 9" pie

Pie Dough
2 sticks (8 oz) Earth Balance vegan buttery sticks (in small cubes)
2 1/4 cups flour (lightly scooped, not packed!)
1 tbsp powdered sugar
2-3 tbsp ice cold water
pinch of salt
Pie Filling
3 cups sliced pears (I used green anjou pears)
4 cups pitted sweet cherries
4 tbsp cornstarch
water
1/4 cup sugar

a splash of soy milk for brushing on the crust dough

  1. In an electric mixer combine the flour, salt, and sugar.
  2. With the mixer on low add the butter to the flour mixture one cube at a time. (back to back rather quickly, dont wait for each cube to get combined)
  3. When the flour and butter mixture is slightly sandy and coarse in texture drizzle in the cold water very slowly until the dough just comes together. (you will know its ready when it starts to form a large ball.)
  4. Divide the dough into two disks, one 1/3 of the dough and the other 2/3 of it. Place dough in the fridge flattened and wrapped in saran wrap.
  5. For the filling combine the pears, cherries, and sugar in a medium sauce pot and cook on medium low until the pears are slightly softened and the liquid has started to cook out of the fruit.
  6. With the filling still on the heat combine the cornstarch with some water in a small bowl to make a slurry. Once the fruit mixture has just come up to a boil and while stirring, slowly pour in the cornstarch mixture.
  7. When the filling has finished thickening, remove from the heat and set aside.
  8. Take your pie dough disks out of the fridge and let sit on a floured surface for approx. 10 minutes. If you start rolling the dough immediately it will crack too much from being cold.
  9. When the pie dough is starting to become more pliable, press the larger amount of dough with your fingers into a thinner disk and then start rolling it out slowly with a rolling pin. Roll the dough until it is large enough to easily cover the bottom of your pie dish and up over the sides.
  10. Place the dough carefully into your pie dish and gently press it in with your fingers, making sure the dough goes all the way into the bottom edges of the pie dish, leaving the edges untrimmed for now and set aside.
  11. Roll out the second disk of pie dough into the desired size and shapes for the top layer of your pie crust. For an easy top without any weaving I cut mine into strips of different thicknesses.
  12. Pour the pie filling into the pie shell and place the top strips of dough over the filling pressing the edges of the top and bottom crusts together firmly. With a sharp knife cut around the outside of the pie dish, trimming off the excess dough and making sure all the edges are sealed together. For best results brush the top of the pie carefully with a thin layer of soy milk. Place your pie onto a baking sheet to prevent drips in the oven.
  13. Bake at 375 for approx. 20 minutes (until the crust is browned on the edges) and then lower the heat to 350 and cover the pie lightly with tin foil. Bake for another 25-30 minutes or until the pie is evenly browned and the filling is bubbly.

Serve with vegan vanilla ice cream or vegan coconut whip if desired!

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Tarte Vegan aux Cerises et aux Poires

Cette recette est le résultat d'un après-midi de cuisine avec ma grand-mère pendant mes vacances. C'était très enrichissant de profiter de son expérience en cuisine et tout un défi de faire une pâte à tarte vegan!

Portions: tarte de 9"

Pâte à tarte
2 batonnets de 8 oz de beurre vegan earth balance (en petit cube)
2 1/4 tasses de farine (non tassé)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2-3 cuillères à soupe d'eau froide
Pincé de sel
Garniture
3 tasses de tranches de poires (J'ai utilisé les poires vertes anjou)
4 tasses de cerises dénoyautées
4 cuillères à soupe de fécule de maïs
Eau
1/4 tasse de sucre

2 cuillères à soupe de lait de soya pour étendre sur la pâte

  1. Dans un grand bol, combiner la farine, le sel et le sucre.
  2. En mélangeant avec un batteur électrique à basse vitesse, ajouter un cube de beurre à la fois mais assez rapidement et sans attendre que chaque cube soit bien incorporé.
  3. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse et ajouter l'eau graduellement en mélangeant à basse vitesse avec le batteur électrique.
  4. Diviser la pâte en deux disques plats, un avec 1/3 de la pâte et l'autre avec 2/3. Garder la pâte dans une pellicule plastique et dans le réfrigérateur.
  5. Pour faire la garniture, combiner les poires, les cerises et le sucre dans un chaudron et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les poires aient ramollies un peu.
  6. Pendant la cuisson, mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau. Porter les fruits à ébullition et y ajouter la fécule de maïs.
  7. Quand la garniture est assez épaisse, retirer du feu et mettre de côté.
  8. Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser reposer sur une surface farinée pendant 10 minutes. Si vous roulez la pâte tout de suite, elle va craquer et être difficile à travailler.
  9. Rouler le plus gros disque de pâte en premier avec un rouleau jusqu'à ce qu'elle soit assez grande pour couvrir votre moule à tarte. Déposer la pâte au fond de votre moule à tarte, bien couvrir le fond et les côtés.
  10. Presser la pâte avec les doigts pour être certain que la pâte touche tous les côtés du moule. Laisser l'excédent de pâte pendre sur les côtés, ne pas couper tout de suite.
  11. Rouler le deuxième disque jusqu'à obtention de l'épaisseur désirée. Couper des lanières de pâtes de différentes largeurs.
  12. Verser la garniture dans la pâte et placer vos lanières sur le dessus. Presser fermement le tour de la pâte pour sceller le dessus et le côté de votre tarte. Couper l'excédent de pâte autour du moule avec un couteau. Assurez vous que la pâte est bien scellée ensemble. Étendre le lait de soya sur la pâte avec un petit pinceau. Placer votre tarte sur une plaque à biscuit pour éviter que la tarte déborde pendant la cuisson.
  13. Cuire à 375F pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit dorée) Réduire la température du four à 350F et couvrir la tarte avec du papier d'alluminium. Cuire pendant un autre 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée partout également et que la garniture mijote.

Servir avec de la crème glacée vegan à la vanille ou de la crème de noix de coco fouettée!