Cookies filled with all of your favourite trail mix nibbles. Feel free to substitute in your preferred fruits and nuts!

Yields around 1 1/2 dozen cookies

1 cup rolled oats
3/4 cup flour
1 tsp cornstarch
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/4 cup walnuts
1/4 cup pumpkin seeds
1/4 cup sliced almonds
1/4 cup dried cranberries
1/4 cup chocolate chips
1 tbsp ground flax
3 tbsp warm water
1/4 cup melted coconut oil
1/2 cup brown sugar
3 tbsp maple syrup
1 tbsp soy milk
1/2 tsp vanilla

  1. Preheat oven to 350f.
  2. Combine ground flax and warm water in a small bowl and set aside.
  3. In a medium bowl combine oats, flour, cornstarch, baking soda, and salt.
  4. In a separate larger bowl combine coconut oil, brown sugar, and maple syrup. Then add in the flax mixture, soy milk, and vanilla. Whisk until combined.
  5. Add the dry ingredients into the wet mixture and mix until just incorporated, and then add in all the nuts, pumpkin seeds, dried cranberries, and chocolate chips.
  6. Chill dough in fridge for 20 mins.
  7. Scoop out dough (approx. 2 tbsp per cookie) and put onto a parchment lined cookie sheet. Slightly flatten out the dough as they don’t spread that much while baking.
  8. Bake for 8-10 minutes until the edges are slightly browned. Once baked let cool slightly before transfering to a wire rack.

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Biscuits Granola Vegan

Des biscuits granola remplis de vos noix et fruits séchés préférés! Vous pouvez faire des substitutions avec les noix et fruits que vous aimez le plus!

Portions 1 1/2 douzaine de biscuits

1 tasse d'avoines
3/4 tasse de farine
1 cuillère à thé de fécule de maïs
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de sel
1/4 tasse de noix de grenoble
1/4 tasse de graines de citrouille
1/4 tasse d'amandes tranchées
1/4 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse de pépites de chocolat
1 cuillère à soupe de graines de lin
3 cuillères à soupe d'eau chaude
1/4 tasse d'huile de noix de coco
1/2 tasse de cassonade
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de lait de soya
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Mélanger les graines de lin et l'eau dans un petit bol et mettre de côté.
  3. Dans un bol, mélanger l'avoine, la farine, la fécule de maïs, le soda à pâte et le sel.
  4. Dans un autre grand bol, mélanger l'huile de noix de coco, la cassonade et le sirop d'érable. Ensuite, ajouter les graines de lin, le lait de soya et la vanille. Bien mélanger avec un fouet.
  5. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ensuite, ajouter les noix, les graines de citrouille, les canneberges séchés et le chocolat.
  6. Garder la pâte dans le réfrigérateur pendant 20 minutes.
  7. Avec une cuillère, former des boules de pâte d'environ deux cuillères à soupe et déposer sur une plaque à biscuit. Applattir légèrement chaque boule de pâte.
  8. Cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les côtés soient bien dorés.