Pie season is upon us and it's truly one of my favourite things about autumn! The perfect way to start up the cozy holiday feels is by whipping up one of these apple blackberry pies!

Yields one 9" pie

Crust:
8oz vegan butter (small cubes)
2 1/4 cups flour (lightly scooped, not packed!)
1 tbsp powdered sugar
2-3 tbsp ice cold water
pinch of salt
(Also have some soy milk on hand for brushing the dough)

  1. In the bowl of an electric mixer combine the flour, sugar, and salt.
  2. With the mixer on low add the butter to the flour mixture one cube at a time. (back to back rather quickly, don't wait for each cube to get combined)
  3. When the flour and butter mixture is slightly sandy and coarse in texture drizzle in the cold water very slowly until the dough just comes together. (you will know its ready when it starts to form a large ball.)
  4. Form the dough into a disk and wrap with plastic wrap and place in the fridge.


Pie Filling:
5 cups thinly sliced apples
2 pints halved blackberries
1 tbsp lemon juice
1/3 cup dried cranberries
2/3 cup sugar
2 1/2 tbsp cornstarch
1 tsp cinnamon

  1. In a large mixing bowl toss together the apples, blackberries, cranberries, and lemon juice. Set aside.
  2. In a small bowl combine the cornstarch, sugar, and cinnamon. Set aside.

Assembling the pie:

  1. Preheat oven to 375F.
  2. Roll the pie dough out to 1/8" thick. Place your pie plate upside down on the dough and cut around it, 1 inch from the edge of the pie plate.
  3. Transfer the pie dough circle into the pie plate and press down with your fingers.
  4. Trim the excess dough right up to the edge of the pie plate.
  5. Using a leaf cookie cutter (or any small shaped cutter you have) cut out shapes from the rest of the rolled out pie dough.
  6. Toss the cornstarch and sugar mixture into the apples and mix thoroughly.
  7. Spoon the apple mixture into the pie crust and brush the edges of the crust with soy milk.
  8. Place the cut out dough leaves on top of the pie and around the edges in your desired design and brush with soy milk.
  9. Bake for around 1 hour, until the crust is evenly browned and the filling is bubbling throughout.

(Check the pie edges at about the 40 minute mark and cover with a ring of tin foil if the edges are getting too dark.)

Tarte aux Pommes et Mûres

La saison des tarte est commencée et c'est ce que je préfère de l'automne! La façon idéale de commencer les fêtes est en cuisinant cette tarte aux pommes et mûres!  

Portions 1 tarte de 9"

Croûte:
8oz de beurre vegan (petits cubes)
2 1/4 tasses de farine (non pressé)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2-3 cuillères à soupe d'eau froide
Une pincée de sel
(Vous aurez besoin d'un peu de lait de soya pour étendre sur la pâte)

  1. Dans un bol, combiner la farine, le sucre et le sel.
  2. Avec votre batteur sur socle à basse vitesse, ajouter les cubes de beurre un à la fois. (ajouter rapidement, ne pas attendre que chaque cube soit bien mélangé)
  3. Quand la mixture de farine et beurre ressemble à du sable, ajouter l'eau tranquillement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.  
  4. Former un disque avec la pâte, enrober de pellicule plastique et placer au réfrigérateur.


Garniture:
5 tasses de pommes coupées en tranches
2 pintes de mûres
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/3 tasse de canneberges séchées
2/3 tasse de sucre
2 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à thé de cannelle

  1. Dans un grand bol, mélanger les pommes, mûres et jus de citron. Mettre de côté.
  2. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le sucre et la cannelle. Mettre de côté.

Assembler la tarte:

  1. Préchauffer le four à 375F.
  2. Rouler la pâte jusqu'à l'obtention d'une épaisseur de 1/8". Placer votre moule à tarte à l'envers sur votre pâte et couper la pâte à 1" des côtés de votre moule.
  3. Transférer le cercle de pâte dans votre moule et presser avec vos doigts.
  4. Couper l'excès de pâte sur les côtés.
  5. Couper le reste de votre pâte avec un emporte-pièce en forme de feuille(ou la forme de votre choix).
  6. Ajouter le mélange de fécule de maïs au mélange de pommes et bien mélanger.
  7. Verser votre mélange de pommes dans votre moule et brosser du lait de soya sur le bord de la tarte.
  8. Placer vos feuilles sur le dessus de la tarte pour créer le design de votre choix et brosser la pâte avec du lait de soya.
  9. Cuire pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et que la garniture bouille un peu.

(Si les côtés de votre tarte sont déjà trop dorés après 40 minutes de cuisson, couvrir avec du papier d'aluminium)