Biscotti are a perfect fall time cookie, to dip into all the delicious and lattes and hot drinks that we all love as the weather turns! This recipe is a classic almond flavour, but a completely vegan variation, enjoy!

Yields 12 biscotti

1/2 cup almonds
2 tbsp ground flaxseed
5 tbsp warm water
1 cup flour
1/2 tsp baking powder
pinch salt
1/4 cup white sugar
1/4 cup brown sugar
1/4 cup olive or coconut oil
2 tsp almond extract

  1. Preheat oven to 325f.
  2. Toast almonds on a baking sheet in the oven for 10-12 minutes, when cooled enough to handle roughly chop.
  3. In a small bowl combine the ground flax and warm water and set aside to gel.
  4. In a medium bowl combine the dry ingredients, including the sugar. And in a separate larger bowl mix together the flax mixture, oil, and extract.
  5. Mix the dry ingredients into the wet ingredients with a spatula or wooden spoon, careful not to over mix.
  6. Add the chopped almonds to the mixture and gently incorporate.
  7. Divide the dough mixture evenly in two onto a parchment lined baking sheet and with wet hands mold into a flattened log shape.
  8. Bake for 30ish minutes until they are firm and light golden. Remove form oven and let cool for a few minutes, then transfer to a cutting board.
  9. Using a serated bread knife slice the logs into 3/4" or 1" slices.
  10. Place the sliced biscotti back onto the baking sheet and bake for around 15 minutes. (adjust the baking time depending on how crisp you want them!)
  11. Once out of the oven put the biscotti on a rack to cool.

fullsizeoutput_21b9

Biscottis Vegan aux Amandes

Le biscotti est le dessert parfait pour l'automne, on peut le tremper dans un café ou autres breuvages chauds qui nous réconfortent tant lorsqu'il commence à faire froid! C'est la recette classique aux amandes mais complètement vegan, bon appétit!

Portions 18 biscottis

1/2 tasse d'amandes
2 cuillères à soupe de graines de lin
5 cuillères à soupe d'eau chaude
1 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Pincé de sel
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile d'olive ou de noix de coco
2 cuillères à thé d'extrait d'amande

  1. Préchauffer le four à 325F.
  2. Griller les amandes sur une plaque à biscuit pendant 10-12 minutes, couper les amandes en petit morceaux lorsqu'elles seront assez froides pour les toucher.
  3. Dans un petit bol, combiner les graines de lin et l'eau et mettre de côté.
  4. Dans un bol de taille moyenne, combiner tous les ingrédients secs, incluant le sucre. Dans un autre grand bol, mélanger les graines de lin, l'huile et l'extrait d'amande.
  5. Ajouter les ingrédients secs dans les ingrédients mouillés et mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule, ne pas trop mélanger.
  6. Ajouter les morceaux d'amandes et mélanger gentillement.
  7. Diviser la pâte en deux et étendre sur deux plaques à biscuit en créant deux rectangles plats.
  8. Cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que ça soit bien doré et ferme. Sortir du four, laisser refroidir un peu et transférer sur une planche à découper.
  9. Avec un couteau à dent, couper en tranche d'environ 1".
  10. Placer les biscottis sur la plaque à biscuit et cuire pendant 15 minutes. (ajuster le temps si vous les voulez plus croustillant)
  11. Sortir les biscottis du four et placer sur une grille.