The perfect dessert to kick off the fall season! These cream puffs are big, delicious, and filled with spiced whipped cream and apple filling!

Yields 8 large cream puffs

Choux Paste:
2/3 cup water
1/4 cup butter
2/3 cup flour
3 eggs

  1. Preheat oven to 425F. Prepare a parchment lined baking sheet.
  2. In a small pot bring the water and butter up to a boil.
  3. Lower the heat to medium and add in the flour, all at once, and start to vigorously mix it in with a wooden spoon. When the dough mixture comes away from the sides of the pot you know its almost done. Keep mixing and let some of the moisture cook out, for about 2 minutes.
  4. Transfer the dough mixture to the bowl of an electric mixer and turn on low. Let it stir for a couple minutes to bring the temperature down.
  5. When it is slightly cooled add in the egg, one at a time, waiting for each egg to fully incorporate before adding the next one.
  6. Transfer the choux paste to a piping bag with a large round tip.
  7. Pipe 8 large round mounds on the parchment lined sheet pan (about 2 inches at the base) keeping them a couple inches apart.
  8. Dip your finger in water and press down any tips or bumps in the choux paste.
  9. Bake for 10 minutes at 425F and then lower the temp to 375F for another 10 minutes. After that lower the oven temperature further to 325F and bake for approximately another 25 minutes, until the cream puffs are evenly light brown and are light when lifted. You want them to be quite dry so they hold their shape, if in doubt bake them a little longer.
  10. Set aside to cool before slicing in half.

Apple Filling:
3 cups small diced apple
1 1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp ground nutmeg
1/8 tsp ground cloves
1/4 cup apple juice
3 tbsp sugar
1 tsp arrowroot starch
2 tsp water

  1. Combine all ingredients except for the arrowroot starch and water in a medium sauce pot. Bring to a boil over medium high heat and then lower heat and simmer until the apples are softened, about 15 minutes. Stir periodically.
  2. Combine the arrowroot starch and water in a small bowl and then add into the apple mixture while stirring. Take mixture off of the heat.
  3. Transfer to a heat proof bowl and place in the fridge until cooled.

Spiced Whipped Cream:
2 cups whipping cream
1 1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp powdered ginger
1/4 cup icing sugar

  1. In an electric mixer with a whisk attachment whip the cream until it starts to thicken.
  2. Add in the rest of the ingredient and continue whipping until the cream forms stiff peaks.
  3. Tranfer the whipped cream to a large piping bag with a star tip.

To Assemble the Cream Puffs:

  1. Slice the choux paste puffs in half, about an inch up from the bottom.
  2. Divide the apple filling among the puffs and then generously pipe the spiced whipped cream on top.
  3. Place the tops of the choux puffs over the cream puffs and dust with cinnamon icing sugar if desired.

Choux à la Crème au Cidre de Pommes et Épices


Le dessert parfait pour commencer l'automne! Ces choux à la crème sont délicieux et remplis de crème fouettée épicée et de garniture aux pommes!

Portions 8 gros choux à la crème

Pâte à choux:
2/3 tasse d'eau
1/4 tasse de beurre
2/3 tasse de farine
3 oeufs

  1. Préchauffer le four à 425F. Placer du papier parchemin sur une plaque à biscuits.
  2. Dans un petit chaudron, porter l'eau et le beurre à ébullition.
  3. Baisser le feu à température moyenne, ajouter la farine d'un coup et commencer à mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte se détache des côtés du chaudron, c'est un signe que c'est presque prêt. Continuer de mélanger et continuer de cuire pendant 2 minutes pour assécher la pâte légèrement.
  4. Transférer la pâte dans le bol d'un mélangeur sur socle et battre la pâte à basse vitesse. Mélanger pendant quelques minutes pour faire baisser la température.
  5. Lorsque la pâte est tiède, ajouter les oeufs un à la fois et bien mélanger. Attendre que chaque oeuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
  6. Transférer la pâte dans une poche à douille avec une douille ronde.  
  7. Former 8 larges cercles (environ 2" de large) sur votre plaque à biscuits couverte de papier parchemin en gardant quelques pouces entre chaque chou.
  8. Avec un doigt légèrement mouillé, lisser les pics qui auraient pu se former.
  9. Cuire pendant 10 minutes à 425F. Baisser la température à 375F et cuire pendant 10 minutes. Ensuite, baisser la température à 325F et cuire pendant 25 minutes environ jusqu'à ce que les choux soient dorés et légers. Vous voulez qu'ils soient assez secs et qu'ils gardent leur forme. Dans le doute, poursuivez la cuisson un peu plus longtemps.
  10. Mettre de côté et laisser refroidir.

Garniture de pommes:
3 tasses de pommes coupées en dés
1 1/2 cuillères à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de muscade
1/8 cuillère à thé de clous de girofle moulus
1/4 tasse de jus de pomme
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à thé de fécule de marante
2 cuillères à thé d'eau

  1. Combiner tous les ingrédients (sauf la fécule de marante et l'eau) dans un chaudron. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Mélanger périodiquement.
  2. Combiner la fécule de marante et l'eau dans un petit bol et ajouter au mélange de pommes. Bien mélanger et retirer le mélange du feu.
  3. Transférer le mélange dans un bol et placer au réfrigérateur.

Crème fouettée épicée:
2 tasses de crème 35%
1 1/2 cuillères à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de gingembre en poudre
1/4 tasse de sucre en poudre

  1. Avec un batteur électrique, battre la crème jusqu'à l'obtention de pics souples.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et continuer de battre la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  3. Transférer la crème fouettée dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Pour assembler les choux à la crème:

  1. Couper les choux en deux, environ 1" à partir du bas.
  2. Placer la garniture de pommes dans la partie du bas du chou et placer la crème fouettée dessus. Répéter cette étape pour tous les choux.
  3. Placer le dessus des choux sur la crème fouettée et saupoudrer du sucre en poudre si désiré.