This pumpkin spice ganache is the perfect consistency for filling chocolates, as I've done here! You can use tempered white chocolate or candy melts in a silicone mold to use the ganache for chocolate filling.

Yields about 1 cup of ganache

8oz white chocolate ( my favourite is the Guittard brand)
2 tbsp pumpkin puree
6 tbsp heavy cream
1/2 tsp pumpkin spice (more if you want it really spiced!)

for my pumpkin spice I mix together 1 tsp cinnamon, 1/4 tsp nutmeg, 1/4 tsp powdered ginger, 1/8 tsp ground cloves, and 1/8 tsp allspice

  1. Place chocolate in a heat proof bowl and set aside.
  2. Combine pumpkin puree and cream and heat until almost boiling.
  3. Pour cream mixture over the chocolate and mix until all of the chocolate is melted.
  4. Mix in pumpkin spice and use as desired! Keep it warm (to pour/pipe) but not too hot if using to fill chocolates.

Ganache à la Citrouille et Épices


Cette ganache a la consistence parfaite pour garnir des chocolats, exactement comme j'ai fait ici! Vous pouvez utiliser du chocolat blanc tempéré ou des candy melts dans un moule en silicone avec cette ganache comme garniture!

Portions environ 1 tasse de ganache

8oz chocolat blanc(Guittard est ma marque préféré de chocolat blanc)
2 cuillères à soupe de purée de citrouille
6 cuillères à soupe de crème 35%
1/2  cuillère à thé d'épices pour tarte à la citrouille (vous pouvez en ajouter plus au goût)

Pour mon mélange d'épice pour tarte à la citrouille, je mélange 1 cuillère à thé de cannelle, 1/4 cuillère à thé de muscade, 1/4 cuillère à thé de gingembre, 1/8 cuillère à thé de clou de girofle moulu et 1/8 cuillère à thé d'allspice.

  1. Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et mettre de côté.
  2. Mélanger la purée de citrouille et la crème dans un chaudron et chauffer en atteignant presque le seuil d'ébullition.
  3. Verser le mélange de crème sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
  4. Ajouter les épices et bien mélanger. Garder chaud (pour verser) mais pas trop chaud si vous l'utilisez pour garnir des chocolats.