A perfect going into summer treat, made mini and vegan!

Yields approx 6 mini pies

Crust:
4 oz vegan graham crackers
1/2 cup raw almonds
2 tbsp melted coconut oil
Filling:
1 1/2 cups raw cashews-soaked in water overnight
1 cup full fat coconut milk
1/3 cup maple syrup
2/3 cup lime juice
1/3 cup coconut oil

  1. Blitz almonds in a food processor until they are a fine and mealy texture.
  2. Add the graham crackers to the processor and process until the crackers are completely ground.
  3. Add the coconut oil and pulse until the mixture comes together.
  4. Press the crust mixture into the bottoms of mini pie molds or a silicone muffin pan.
  5. Combine the rest of the ingredients into a high-powered blender and blend until completely smooth.
  6. Pour the filling evenly into your mini molds and let set in the fridge overnight.
  7. Serve plain or with a bit of coconut whip on top!

Mini-Tartes Vegan à la lime

Le dessert parfait pour l'été, fait en mini et vegan!

Portions environ 6 mini-tartes

Croûte
4 oz de biscuits graham
1/2 tasse d'amandes crues
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
Garniture
1 1/2 tasses de noix de cajou crues - préalablement trempées dans l'eau toute la nuit
1 tasse de lait de noix de coco
1/3 tasse de sirop d'érable
2/3 tasse de jus de lime
1/3 tasse d'huile de noix de coco

  1. Réduire les amandes en poudre dans un robot culinaire.
  2. Ajouter les biscuits graham dans le robot et réduire en poudre.
  3. Ajouter l'huile de noix de coco et réduire jusqu'à ce que la mixture colle ensemble.
  4. Presser la croûte dans le fond de plusieurs mini-moules à tartes ou un moule à muffins en silicone.
  5. Mélanger les ingrédients pour la garniture dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
  6. Verser la garniture dans chaque mini-moules et laisser solidifier dans le réfrigérateur pendant la nuit.
  7. Servir avec de la crème de noix de coco fouettée.(optionnel)