I'm a little bit picky with cheesecake, I won't necessarily like them all! So it took me a few tries before finding the perfect recipe that would really please me. The maple brings a nice sweetness to the cake and the walnuts give a completely different flavor to a regular graham crust.

Yields 10 mini cheesecakes

Crust
1 cup powdered graham cookies
1/2 cup powdered walnuts
2 tbsp melted butter
Cheesecake batter
2 cups of cream cheese
3/4 cup sugar
2 eggs
1 cup 35% cream
1 tsp vanilla extract
1/2 cup maple syrup
Maple sauce
1/3 cup 35% cream
3/4 cup maple syrup

  1. Preheat the oven to 300F.
  2. To make the crust, combine the graham cookies, walnuts, and butter and press the mixture into a mini silicone cake pan. Set aside.
  3. To make the cheesecake batter, cream the cream cheese and the sugar in a large bowl with an electric mixer for 2-3 min or until fluffy and light.
  4. Add one egg at a time and mix with an electric mixer.
  5. In a small bowl, combine the cream, vanilla and maple syrup. Incorporate it gradually into the cream cheese mixture while constantly mixing with the electric mixer.
  6. Pour over the crust and bake in a bain marie for 70 minutes or until a toothpick inserted in the centre comes out clean and the edges are golden brown. (1)
  7. Once out of the oven, run a sharp knife around the edge of each cheesecake. The cheesecake will shrink a little while cooling down and it's normal.
  8. To make the maple sauce, combine the maple syrup and the cream in a saucepan and cook on medium heat for 25 min or until you get a smooth and thicker texture. Set aside and let cool down.
  9. Once the cheesecakes are cool down, you can remove them from the silicon pan.
  10. Decorate with the maple sauce and some chunks of walnuts.

1 As a bain marie, I used a rectangle baking pan with high sides. I poured in roughly 1 inche of water.

Mini-Gâteaux au Fromage à l'Érable

Je suis un peu difficile avec les gâteaux au fromage, je ne vais pas les trouver tous délicieux. J'ai dû faire plusieurs tentatives avant de trouver la recette qui allait vraiment me plaire. L'érable donne un goût légèrement sucré au gâteau et l'ajout des noix change complètement le goût de la croûte traditionel aux biscuits graham.

Portions: 10 mini-gâteaux

Croûte
1 tasse de biscuits graham en poudre
1/2 tasse de noix en poudre
2 cuillères à soupe de beurre fondu
Garniture au fromage à la crème
2 tasses de fromage à la crème
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
1 tasse de crème 35%
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse de sirop d'érable
Sauce à l'érable
1/3 tasse de crème 35%
3/4 tasse de sirop d'érable

  1. Préchauffer le four à 300F.
  2. Pour faire la croûte, combiner les biscuits graham, les noix et le beurre et presser la mixture au fond de votre moule en silicone pour mini gâteau. Mettre de côté.
  3. Pour faire la garniture au fromage à la crème, mélanger le fromage à la crème avec un batteur électrique pendant 2-3 minutes ou jusqu'à temps que ça soit bien léger et onctueux.
  4. Ajouter un oeuf à la fois et bien mélanger avec le batteur électrique.
  5. Dans un petit bol, mélanger la crème, la vanille et le sirop d'érable. Incorporer ce mélange graduellement dans la mixture de fromage à la crème et bien mélanger avec le batteur électrique.
  6. Verser le mélange sur la croûte et cuire dans un bain marie pendant 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en resorte propre et que les côtés soit légèrement dorés. (1)
  7. Une fois sortie du four, passer un couteau tout autour pour décoller les gâteaux du moule. Les gâteaux vont dégonfler et c'est normal.
  8. Pour faire la sauce, combiner le sirop d'érable et la crème dans un poêlon et cuire à feu moyen pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que vous obtenniez une texture plus épaisse et bien lisse. Mettre de côté et laisser refroidir.
  9. Une fois que les gâteaux sont froid, sortez du moule.
  10. Décorer avec la sauce et les noix.

1: Comme bain-marie, j'ai utilisé un moule rectangle avec des côtés assez haut. J'ai versé 1" d'eau et déposé le moule en silicone à l'intérieur pour la cuisson.