When I had the idea of making a grapefruit cheesecake, I thought there were equal chances of being a bad or a great idea. It turned out to be delicious and I think the grapefruit curd gives a very unique and surprising taste to the creamy cheesecake!

Yields 6-8 mini-cheesecakes

Crust
3/4 cup graham cookie powder
3 tbsp melted butter
Cheesecake batter
2 cups cream cheese
3/4 cup sugar
2 eggs
1 cup heavy cream
1 tsp vanilla extract
Grapefruit curd
6 egg yolks
1 cup sugar
2 tbsp cornstarch
2 cups grapefruit juice

  1. Preheat the oven to 300F.
  2. To make the crust, combine the graham cookies and butter and press the mixture into a silicone mini-cake pan. Set aside.
  3. To make the cheesecake batter, cream the cream cheese and the sugar in a large bowl with an electric mixer for 2-3 min or until fluffy and light.
  4. Add one egg at a time and mix with an electric mixer.
  5. In a small bowl, combine the cream and vanilla. Incorporate it gradually into the cream cheese mixture while constantly mixing with the electric mixer.
  6. Pour over the crust and bake in a bain marie for 70 minutes or until a toothpick inserted in the centre comes out clean and the edges are golden brown. (1)
  7. Once out of the oven, run a sharp knife around the edge of each cheesecake. The cheesecake will shrink a little while cooling down and it's normal.
  8. To make the grapefruit curd, combine all the ingredients except the cornstarch in a saucepan. Cook on medium heat for 15-20 minutes then add the cornstarch.
  9. Cook for an additional 3-5 minutes or until the texture is thick enough to cover the back of a spoon.
  10. Remove from the heat and let cool down in a small bowl.
  11. Once completely cold, take the cheesecakes out of the silicon pan and pour the grapefruit curd on it. Serve!

1 As a bain marie, I used a rectangle baking pan with high sides. I poured in roughly 1 inch of water.

Mini-Gâteaux au Fromage au Pamplemousse


Lorsque j'ai eu l'idée de faire un gâteau au fromage au pamplemouse, je me disais qu'il y avait autant de chance que ce soit une bonne ou mauvaise idée. Finalement, c'est absolument délicieux et la crème au pamplemousse donne un goût unique et surprenant au gâteau au fromage!

Portions 6-8 mini-gâteaux au fromage

Croûte
3/4 tasse de poudre de biscuits graham
3 cuillères à soupe de beurre fondu
Garniture au fromage à la crème
2 tasses de fromage à la crème
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
1 tasse de crème 35%
1 cuillère à thé de vanille
Crème au pamplemousse
6 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 tasses de jus de pamplemousse

  1. Préchauffer le four à 300F.  
  2. Pour faire la croûte, combiner la poudre de biscuits graham et le beurre et presser la mixture dans le fond d'une moule en silicone pour mini-gâteaux. Mettre de côté.
  3. Pour faire la garniture au fromage à la crème, battre le fromage à la crème avec le sucre dans un grand bol avec un batteur électrique pendant 2-3 minutes ou jusqu'à temps que la texture soit légère et crémeuse.
  4. Ajouter un oeuf à la fois et mélanger avec un batteur électrique.
  5. Dans un petit bol, combiner la crème et la vanille et incorporer graduellement au mélange de fromage à la crème. Bien mélanger avec un batteur électrique.
  6. Verser le mélange dans chaque mini-moule et cuire dans un bain-marie pendant 70 minutes ou jusqu'à temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que les côtés soient légèrement dorés. (1)
  7. Une fois sortie du four, passer un couteau sur le tour de chaque petit gâteau au fromage. Les gâteaux rapetisseront en refroidissant et c'est normal.
  8. Pour faire la crème au pamplemousse, mélanger tous les ingrédients sauf la fécule de maïs dans un chaudron. Cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes et ajouter la fécule de maïs.
  9. Cuire pendant 3-5 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit assez épaisse pour couvrir le derrière d'une cuillère.
  10. Retirer du feu et laisser refroidir dans un bol.
  11. Une fois complètement froid, sortir les mini-gâteaux du moule et verser la crème de pamplemousse dessus. Servir!

1 Comme bain-marie, j'ai utilisé un moule rectangle avec des côtés assez hauts avec environ un pouce d'eau à l'intérieur.