These orange bars are the perfect dessert for any summer occasion, or for no occasion at all! Inspired by one of my favourite popsicles, they're definitely something I'll be whipping up more of through out the summer!

Yields 9-12 bars

Crust:
1 cup almond flour
1/2 tsp xanthan gum
3 tbsp icing sugar
1/4 cup cornstarch
pinch of salt
1/4 cup vegan butter
Curd Filling:
3 whole eggs
3 egg yolks
1/2 cup sugar
pinch of salt
1 cup orange juice (about 3-5 oranges)
1 tsp vanilla extract
1 tbsp cubed vegan butter (optional)

  1. Preheat oven to 350f, and place a sheet of parchment paper on the bottom and up two sides of an 8x8 square cake pan.
  2. In the bowl of an electric mixer combine the ingredients for the crust and stir on medium low speed until it comes together to form a ball of dough.
  3. Press the dough into the bottom of the cake pan, making sure to press evenly to the edges. Bake for 11-14 minutes and then set aside to cool.
  4. Place a small pot of water on medium high heat to come up to a simmer. (for the double boiler) In a medium heat proof bowl combine the eggs, egg yolks, sugar, salt, orange juice, and vanilla. Place the bowl over the simmering water and cook until it is the consistency of pudding, making sure to stir constantly.
  5. When the orange curd has thickened remove from the double boiler and stir in the vegan butter. Pour the curd through a sieve into the cake pan with the crust in it and bake for 15-20 minutes. Let it cool slightly at room temperature and then chill in the fridge until completely set.
  6. Slice and serve cold.

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Barres à l'Orange sans Gluten et sans Produits Laitiers

Ces barres à l'orange sont le dessert parfait à déguster pendant l'été, ou pour n'importe quelles occasions! Inspiré d'un de mes popsicles préférés, je vais clairement en cuisiner souvent cet été!

Portions 9-12 barres

Croûte:
1 tasse de farine d'amande
1/2 cuillère à thé de gomme de xanthane
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/4 tasse de fécule de maïs
Une pincée de sel
1/4 tasse de beurre vegan
Garniture:
3 oeufs
3 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
Une pincée de sel
1 tasse de jus d'orange (environ 3-5 oranges)
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de beurre vegan coupé en cube (optionnel)

  1. Préchauffer le four à 350F et placer du papier parchemin au fond et sur les côtés d'un moule 8x8.
  2. Dans un bol, combiner les ingrédients pour la croûte et mélanger à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  3. Presser la pâte au fond du moule. Cuire pendant 11-14 minutes et mettre de côté pour refroidir.
  4. Faire bouillir de l'eau dans un petit chaudron et laisser mijoter (pour faire un bain-marie) Dans un bol en verre, combiner les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel, le jus d'orange et la vanille. Placer le bol sur le chaudron et cuire jusqu'à l'obtention d'une texture similaire à du pudding, mélanger constamment pendant la cuisson.
  5. Une fois que la crème à l'orange est assez épaisse, retirer du feu et y ajouter le beurre vegan. Bien mélanger. Verser le mélange dans le moule en tamisant et cuire pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir à température pièce et ensuite garder au réfrigérateur jusqu'à ce que les barres soient solides.
  6. Couper en tranche et servir froid.