An unbaked, super fun, completely gluten free and vegan cheesecake! Whats not to like?

Yields a 9" round cheesecake

Crust:
1 cup almond flour
1/4 cup potato starch
1 tsp xanthan gum
1/4 cup coconut sugar
1/4 cup melted vegan butter

  1. Preheat oven to 325F.
  2. Combine all dry ingredients in a mixing bowl and stir.
  3. Add in the melted butter until the mixture is completely mixed
  4. Press into the bottom of a 9" springform pan and bake for 20 minutes.
  5. If there are any air bubble when you take it out of the oven carefully press them flat with the back of a spoon.
  6. Set aside.

Filling:
1 8oz container of vegan cream cheese
8oz silken tofu
1 6.8oz package of coconut cream
1 tsp vanilla extract
1/4 cup maple syrup
1/4 cup melted coconut oil
1 tsp lemon juice
1 tsp agar agar powder
2/3 cup soy milk

  1. In a large heat proof bowl combine all ingredients except for the agar agar powder and soy milk.
  2. Blend those together with an immersion blender and then place over a pot of simmering water (double boiler).
  3. While that mixture heats up put the soy milk in small pot on the stove to boil, when it has come to a boil turn the heat to medium and whisk in the agar agar.
  4. Simmer for 5 minutes.
  5. When the filling mixture over the double boiler is hot whisk in the simmered agar mixture.
  6. Separate filling into smaller bowls (depending on how many colours you want to make, I made 5: red, yellow, green, blue, and purple.) And colour with food dye.
  7. Pour coloured filling into the springform pan with the crust one colour at a time and very slowly to avoid disturbing the previous colours too much.
  8. Place in the fridge to set.

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Gâteau au Fromage sans Gluten et Vegan aux Couleurs de l'Arc-en-ciel

Un gâteau au fromage sans gluten et vegan qui est à la fois sans cuisson et coloré! Impossible de ne pas aimer!

Portions: 1 gâteau au fromage de 9"

Croûte:
1 tasse de farine d'amande
1/4 tasse de fécule de pomme de terre
1 cuillère à thé de gomme de xanthane
1/4 tasse de sucre de noix de coco
1/4 tasse de beurre vegan fondu

  1. Préchauffer le four à 325F.
  2. Combiner tous les ingrédients secs dans un bol et mélanger.
  3. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
  4. Presser la croûte dans le fond d'un moule à tarte à fond amovible de 9" et cuire pendant 20 minutes.
  5. Si il y a des bulles d'air quand vous la sortez du four, pressez les bulles gentiment avec le derrière d'une cuillère.
  6. Mettre de côté.

Garniture:
8oz de fromage à la crème vegan
8oz de tofu soyeux
6.8oz de crème de noix de coco
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse d'huile de noix de coco fondue
1 cuillère à thé de jus de citron
1 cuillère à thé de poudre d'agar-agar
2/3 tasse de lait de soya

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf la poudre d'agar-agar et le lait de soya.
  2. Mélanger dans un mélangeur à immersion et placer au dessus d'un chaudron rempli d'eau bouillante .  (bain-marie)
  3. Pendant que la mixture se réchauffe, mettre le lait de soya dans un autre petit chaudron et faire bouillir. Une fois que le lait bouille, baisser à feu moyen, ajouter l'agar-agar et bien mélanger.
  4. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
  5. Lorsque la mixture sur le bain-marie est chaude, y ajouter la mixture de lait de soya.
  6. Séparer la garniture dans dans 5 petits bols (selon le nombre de couleurs que vous voulez faire, j'ai fait 5 couleurs: rouge, jaune, vert, bleu et mauve) Ajouter le colorant dans chaque bol et mélanger chaque couleur séparément.
  7. Verser la garniture colorée dans la croûte une couleur à la fois et très tranquillement pour éviter que les couleurs se mélangent.
  8. Placer au réfrigérateur et laisser solidifier.