Working with honeydew melon in a baked good was slightly challenging but so much fun! It's not a flavour you see very much, so I'm super pleased with how well these eclairs worked. They're light and subtle, but super summery and have the perfect amount of melon-ness!

Yields around 10 eclairs

Honeydew Pastry Cream:
1 1/2 cups pureed honeydew melon
1/4 cup plus 2 tsp cornstarch
1 egg yolk
1 whole egg
1 cup soy milk
3 tbsp sugar
1/4 tsp vanilla extract
food colouring optional

  1. In a medium bowl combine the pureed melon, cornstarch (mixed with a bit of water to prevent clumps), egg yolk, and whole egg.
  2. In a medium sauce pot combine the soy milk and sugar, and then bring to a rolling boil.
  3. Slowly pour the hot milk mixture into the bowl with the melon mixture while constantly whisking.
  4. Transfer that mixture back into the sauce pot and and place over medium heat until it is gently boiling. Boil while constantly stirring until the mixture is fully thickened (at least 2 minutes)
  5. Pour pastry cream into a bowl, (through a sieve if a smoother finish is desired) add vanilla, and then cover with a piece of saran wrap pressed down on top of the pastry cream so a skin doesn't form. Place in the fridge overnight to fully set and cool.

Choux Pastry:
100 ml soy milk
60 ml water
55g (1/4 cup) vegan butter
90g flour
3 eggs

  1. Preheat oven to 475f and place a sheet of parchment paper on two separate baking sheets.
  2. In a pot bring the soy milk, water, and vegan butter to a rolling boil.
  3. Remove from heat and dump in all of the flour and begin briskly beating everything together with a wooden spoon.
  4. Place back on medium heat and beat around with the wooden spoon for about 2-3 minutes to dry out the mixture a bit.
  5. Place mixture in the bowl of an electric mixer and let cool for a couple of minutes, mixing on low to get some of the steam out.
  6. While mixer is on speed 2 add the eggs one at a time, mixing each one until completely incorporated. (the mixture should look sticky but firm and shiny, and might not need all of the last egg.)
  7. Put choux paste into a piping bag with a large round tip and pipe out lines on your baking sheet, about an inch thick and 4 inches long. Dip your finger in a bit of water to smooth down any peaks or bumps.
  8. Bake eclairs for 10 minutes at 475f and then lower your oven temperature to 375f for another 15 minutes. Rotate if necessary. Drop the temp to 350f and finish cooking for about 15 more minutes. (eclairs should be browned and fairly dry, inside can be eggy textured but not too moist!)

Glaze:
1 cup sifted icing sugar
1 tbsp plus 2 tsp soy milk
tiny bit of green and yellow food colouring
(if available to you, a few drops of honeydew melon candy flavouring is a great way to add flavour to the glaze!)

  1. Combine all ingredients in a bowl, mixing well but try not to incorporate too many air bubbles!

To assemble the eclairs you can either slice the choux pastries in half longwise, fill the bottoms with pastry cream, and dip tops in glaze and then sandwich together. OR you can "drill" a little hole in the bottom or end of the choux pastry with the tip of a small knife and then pipe the pastry cream in and then glaze.

Éclairs au Melon au Miel Sans Produits Laitiers

Travailler avec le melon au miel dans un dessert est compliqué mais tellement stimulant! Ce n'est pas une saveur commune mais je suis vraiment contente du résultat. Le goût est léger et subtil ce qui fait le parfait dessert pour l'été!  

Portions: environ 10 éclairs

Crème pâtissière au melon au miel:
1 1/2 tasses de purée de melon au miel
1/4 tasse + 2 cuillères à thé de fécule de maïs
1 jaune d'oeuf
1 oeuf
1 tasse de lait de soya
3 cuillères à soupe de sucre
1/4 cuillère à thé d'extrait de vanille
Colorant alimentaire optionnel

  1. Dans un grand bol, mélanger la purée de melon au miel, la fécule de maïs (mélanger préalablement avec un peu d'eau pour enlever les morceaux), jaune d'oeuf et l'oeuf.  
  2. Dans un chaudron, mélanger le lait de soya et le sucre et porter à ébullition.
  3. Verser le lait chaud graduellement dans le bol avec la purée de melon au miel en mélangeant constamment.
  4. Transférer le mélange dans le chaudron et porter à ébullition à feu moyen. Laisser bouillir en mélangeant constamment jusqu'à ce que le mélange soit plus épais.  
  5. Verser la crème pâtissière dans un bol (tamiser la si vous le désirez) ajouter la vanille et mélanger. Couvrir avec de la pellicule plastique en s'assurant qu'elle touche la crème pour éviter la création d'une croûte. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir.

Pâte à choux:
100 ml de lait de soya
60 ml d'eau
55g (1/4 tasse) beurre vegan
90g de farine
3 oeufs

  1. Préchauffer le four à 475F et placer du papier parchemin sur 2 plaques à biscuits.
  2. Dans un chaudron, porter le lait, l'eau et le beurre vegan à ébullition.
  3. Retirer du four et y verser toute la farine. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
  4. Replacer sur le feu et battre avec une cuillère en bois pendant environ 2-3 minutes pour sécher le mélange un peu.
  5. Placer le mélange dans un bol à batteur sur socle et laisser refroidir pendant quelques minutes et mélanger à basse vitesse pour aider à refroidir.
  6. Placer le batteur à vitesse 2 et ajouter un oeuf à la fois, bien mélanger entre chaque addition.  (le mélange sera gommant mais ferme et brillant et ne nécessitera peut-être pas le second oeuf au complet)
  7. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une grande douille ronde et faire des lignes de pâte sur votre papier parchemin, environ 1" d'épais et 4" de long.  Avec les doigts mouillés, défaire les petites bosses de pâte.
  8. Cuire les éclairs pendant 10 minutes à 475F et cuire ensuite à 375F pendant un autre 15 minutes. Pivoter si nécessaire. Descendre la température à 350F et cuire pendant 15 autres minutes. Les éclairs devraient être dorées et presque sèches, l'intérieur ne devrait pas être trop moêlleux.  

Glaçage:
1 tasse de sucre en poudre tamisé
1 cuillère à soupe+ 2 cuillères à thé de lait de soya
Un peu de colorant alimentaire jaune et vert
(si possible, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de melon au miel, c'est une bonne façon d'ajouter un peu de saveur au glaçage!)

  1. Combiner tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Faire attention de ne pas trop créer de bulles d'air.

Pour assembler les éclairs, vous pouvez soit couper les éclairs en deux, remplir la section du bas avec de la crème pâtissière, tremper la partie supérieure dans le glaçage et assembler comme un sandwich. OU vous pouvez faire un trou sur le bout de l'éclair et remplir de crème pâtissière avec une poche à douille et tremper dans le glaçage.