I used apples instead of the traditional pineapple chunks and it tastes amazing! I really don't like the taste of cinnamon so I didnt add any to this recipe but if you do like it, feel free to add 1 tsp in your batter.

Yields 12 cupcakes

Cupcake batter
1 1/2 cup flour
Pinch of salt
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
2/3 cup brown sugar
3 eggs
1/2 cup canola oil
1/4 cup mayonnaise
1/2 cup soy milk
1 1/4 cup shredded carrot
3/4 cup small diced apple
Cream cheese icing
1/3 cup butter
1 cup cream cheese
1/4 cup whipped cream
3 cups powdered sugar
2 tsp vanilla extract

  1. Preheat the oven to 350F.
  2. In a small bowl, combine the flour, salt, baking powder and baking soda. Set aside.
  3. In a big bowl, combine the eggs and the brown sugar and mix with an electric mixer for 2-3 minutes.
  4. Incorporate the canola oil and mayonaise into the egg mixture and mix well.
  5. With an electric mixer, gradually incorporate the dry ingredients to the egg mixture alterning with the milk.
  6. Incorporate the shredded carrots and diced apple with a wooden spoon.
  7. Divide the batter into 12 cupcake liners and bake for 18 min or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. Let cool down.
  8. Cream the butter with an electric mixer.
  9. Incorporate the cream cheese and mix until well combined.
  10. Gradually incorporate the whipped cream and the vanilla and mix until well combined.
  11. Gradually incorporate the powdered sugar.
  12. Spread the icing on each cupcake and decorate with orange sprinkles.

Cupcakes aux Carottes

J'ai utilisé des pommes au lieu des traditionnels morceaux d'ananas et c'est délicieux! Je n'aime vraiment pas le goût de la cannelle alors je n'en ai pas mis dans cette recette mais si vous aimez, vous pouvez en ajouter 1 cuillère à thé.

Portions 12 cupcakes

Pâte à cupcake
1 1/2 tasses de farine
Pincé de sel
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de soda à pâte
2/3 tasse de cassonade
3 oeufs
1/2 tasse d'huile de canola
1/4 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de lait de soya
1 1/4 tasses de carottes rappées
3/4 tasse de pommes coupées en petit morceaux
Glaçage au fromage à la crème
1/3 tasse de beurre
1 tasse de fromage à la crème
1/4 tasse de crème à 35%
3 tasses de sucre en poudre
2 cuillères à thé d'extrait de vanille

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans un petit bol, combiner la farine, le sel, la poudre à pâte et le soda à pâte. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs et la cassonade avec un batteur électrique pendant 2-3 minutes.
  4. Incorporer l'huile et la mayonaise dans la mixture d'oeuf et bien mélanger.
  5. En mélangeant avec un batteur électrique, incorporer graduellement les ingrédients secs en alternance avec le lait.
  6. Incorporer les carottes et les pommes et mélanger avec une cuillère en bois.
  7. Diviser la pâte dans 12 moules à cupcakes et cuire pendant 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en resorte propre. Laisser refroidir.
  8. Pour faire le glaçage, battre le beurre en crème avec une batteur électrique.
  9. Incorporer le fromage à la crème et bien mélanger.
  10. Ajouter la crème et la vanille et bien mélanger.
  11. Incorporer graduellement le sucre en poudre.
  12. Étendre la glaçage sur chaque cupcake et décorer avec des sprinkles orange.