I thought it would be quite a challenge to work with lavender because I was afraid it would be too strong as a flavour but I was so wrong! The lavender simple sirup gives a nice flavour to the icing and it beautifully complements a moist almond flavoured cupcake!

Yields 12-15 cupcakes

Lavender simple syrup
1/2 cup water
1/2 cup sugar
1/2 tbsp lavender flowers
Cupcake batter
1 2/3 cups flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
Pinch of salt
1/2 cup butter
1/3 cup sugar
3 eggs
2 tsp almond extract
1/2 cup soy milk
Lavender icing
1/2 cup unsalted butter
1 1/2 cups powdered sugar
1 tbsp soy milk
1 tsp vanilla
2 tbsp of lavender simple sirup
Purple food coloring (optional)

1. To make the simple syrup, combine the water and the sugar in a saucepan. Cook on medium heat.
2. Once the sugar is dissolved, add the lavender. Bring to a boil and let simmer for 20-30 minutes or until you get a thick texture. (similar to maple syrup texture) Remove the lavender and let cool down in a small bowl.
3. Preheat the oven to 350F.
4. To make the cupcake batter, combine the flour, baking powder, baking soda and salt in a small bowl.
5. In another bowl, cream the butter with the sugar with an electric mixer. Add one egg at a time and mix between in addition.
6. Add the almond extract and mix well.
7. Incorporate the dry ingredients alternating with the milk in the butter mixture and mix well.
8. Divide the batter into the cupcake liners and place in the oven for around 15-18 minutes, they are done when the cupcakes are springy to the touch.
9. To make the icing, cream the butter at high speed with an electric mixer for 3-5 minutes. Incorporate the powdered sugar small amounts at a time and mix well between each additions.
10. Add the soy milk, lavender simple syrup, vanilla and food coloring and mix well.
11. Pour your icing in a piping bag with a big star tip and ice your cupcakes making a swirl.
12. Decorate with lavender flowers and serve!

Cupcakes aux Amandes et à la Lavande


Je croyais qu'il serait difficile de travailler avec la lavande parce que j'avais peur que la saveur soit trop forte mais j'avais tort! Le sirop de lavande donne une saveur subtile à la crème au beurre et complémente parfaitement des cupcakes moelleux aux amandes!

Portions 12-15 cupcakes

Sirop simple à la lavande
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
1/2 cuillère à soupe de lavande
Pâte à cupcakes
1 2/3 tasses de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de soda à pâte
Une pincée de sel
1/2 tasse de beurre
1/3 tasse de sucre
3 oeufs
2 cuillères à thé d'extrait d'amande
1/2 tasse de lait de soya
Crème au beurre à la lavande
1/2 tasse de beurre
1 1/2 tasses de sucre en poudre
1 cuilllère à soupe de lait de soya
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sirop simple de lavande
Colorant alimentaire mauve (optionnel)

1. Pour faire le sirop simple, mélanger l'eau et le sucre dans un chaudron. Cuire à feu moyen.
2. Une fois que le sucre a dissous, ajouter la lavande. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez une texture assez épaisse. (comme la texture du sirop d'érable)Retirer du feu, retirer la lavande et laisser refroidir dans un petit bol.
3. Préchauffer le four à 350F.  
4. Pour faire la pâte à cupcake, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel dans un petit bol.
5. Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre avec un batteur électrique. Ajouter un oeuf à la fois et mélanger entre chaque addition.
6. Ajouter l'extrait d'amande. Mélanger.
7. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternance avec le lait dans la mixture de beurre et bien mélanger.  
8. Verser la pâte dans vos caissettes en papier et cuire pendant 15-18 minutes ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
9. Pour faire la crème au beurre, battre le beurre en crème avec un batteur électrique pendant 3-5 minutes. Incorporer le sucre en poudre graduellement et bien mélanger entre chaque addition.
10. Ajouter le lait de soya, le sirop simple à la lavande, la vanille et le colorant alimentaire.
11. Verser votre crème au beurre dans une poche à douille avec une douille étoile au bout. Garnir vos cupcakes avec la crème au beurre.
12. Décorer avec de la lavande et servir!