White Chocolate Lavender Tarts

by Rachel Piercey

Using floral flavourings is often intimidating and sometimes it's easy to go overboard! Infusing the cream with lavender flowers was the perfect way to impart a unique but not over the top flavour to these ganache tarts.

Yields 16 mini tarts

Tart Shell Dough:
125 g flour
55 g icing sugar
55 g butter
1 tbsp & 1 tsp cold water

  1. Preheat oven to 325f.
  2. In a mixing bowl combine the flour and sugar. Mix in the butter, in small chunks, with your fingers or a pastry cutter. Add in the cold water a bit at a time until the dough comes together.
  3. Press the dough into mini tart pans and fill the tart shells with dried black beans or some other kind of pie weight.
  4. Bake for 10 minutes and then remove the beans. (it’s a little bit tedious since some of the beans can get pressed into the tart shells.)
  5. Bake for approximately another 5-7 minutes until the bottoms of the tarts don’t look wet and the edges are lightly browned.

Ganache Filling:
285 g white chocolate chips
140ml heavy cream
1 tsp dried lavender flowers

  1. In a microwave safe bowl heat the cream until steaming. Add in the dried lavender flowers and let steep for at least 10 minutes.
  2. Place the white chocolate in a heat proof container. Pour the cream into the bowl of chocolate, through a sieve to get out the dried lavender pieces.
  3. Stir in the cream to melt the chocolate and combine, if necessary you can place the mixture in the microwave in short bursts to assist the chocolate in melting.
  4. Pour mixture into the tart shells and let set completely, you can speed up the process by refrigerating them for 20-30 minutes. Best served at room temp. Any left over ganache can be made into white chocolate truffles!

Tartelettes au Chocolat Blanc et à la Lavande


Utiliser des saveurs florales peut être intimidant et il est très facile d'en mettre trop! Infuser la crème avec de la lavande est la méthode parfaite pour que les tartelettes goûte la lavande juste assez mais pas trop!

Portions 16 tartelettes

Pâte à tarte:
125 g de farine
55 g sucre en poudre
55 g de beurre
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à thé d'eau

  1. Préchauffer le four à 325F.
  2. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et presser avec vos doigts. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à que la pâte forme une boule.
  3. Presser la pâte dans vos moules à tartelettes et remplir avec des haricots noirs séchés ou un des poids de cuisson.
  4. Cuire pendant 10 minutes et ensuite retirer les haricots. C'est un peu délicat car les haricots peuvent être enfoncés dans la pâte.
  5. Cuire pendant un autre 5-7 minutes jusqu'à ce que le fond des tartelettes soit bien doré et croustillant.

Garniture:
285g de pépites de chocolat blanc
140ml de crème 35%
1 cuillère à thé de lavande

  1. Réchauffer la crème dans le micro-onde. Ajouter la lavande et laisser tremper pendant au moins 10 minutes.
  2. Placer le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur. Verser la crème dans le bol de chocolat en la tamisant en même temps pour enlever la lavande.
  3. Mélanger la crème avec le chocolat, si nécessaire vous pouvez placer le mélange dans le micro-onde si le chocolat ne fond pas complètement.
  4. Verser le mélange dans les croûtes à tartelettes et laisser se solidifier. Vous pouvez accélérer le processus en les mettant au réfrigérateur pendant 20-30 minutes. Servir à température pièce. Si il vous reste de la garniture, vous pouvez faire des truffles à la lavande!