Watermelon and Mint Panna Cotta

by Andrea Tremblay-Legendre

Watermelon is not easy to work with as it's so subtle as a flavour.  I thought it would come out well in a panna cotta and paired with mint! It's amazingly refreshing and so easy to make!

Yields 10-12 small jars

For the watermelon simple syrup
1/2 cup sugar
1/2 cup water
1/2 cup watermelon puree
1 mint leaf
Panna Cotta
1/2 cup watermelon simple sirup
2 cups heavy cream
1/8 cup sugar
2 tbsp gelatin
Pink food colouring (optional)
Watermelon extract (optional)

  1. To make the simple syrup, in a small saucepan, combine the water, sugar, watermelon puree and mint leaf and cook on medium heat for 20-30 minutes or until the sugar has dissolved and the texture has thicken. Remove form the heat.
  2. Remove the mint leaf and set aside to cool.
  3. In a small bowl, prepare the gelatin and set aside.
  4. Combine the heavy cream, sugar and cooled down watermelon simple syrup in a saucepan.
  5. Bring to a boil on medium heat then remove from heat.
  6. Incorporate the melted gelatin while mixing constantly. Add the food colouring and watermelon extract as well if you prefer a darker colour and a stronger watermelon taste. Pour the mixture in your jars and place in the fridge for 4-6hrs.
  7. Dice watermelon, place on top of the panna cotta and serve!

Panna Cotta au Melon d'eau et à la Menthe


Le melon d'eau n'est pas facile à travailler dans les desserts parce que le goût est très subtil. J'ai donc pensé que ce serait parfait dans un panna cotta jumelé avec de la menthe. C'est très rafraîchissant et tellement facile à faire.

Portions 10-12 verrines

Pour faire le sirop simple au melon d'eau
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de purée de melon d'eau
1 feuille de menthe
Panna Cotta
1/2 tasse de sirop simple de melon d'eau
2 tasses de crème 35%
1/8 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de gélatine
Colorant alimentaire rose (optionnel)
Extrait de melon d'eau (optionnel)

  1. Pour faire le sirop simple, combiner l'eau, le sucre, la purée de melon d'eau et la feuille de menthe dans un petit chaudron. Cuire à feu moyen pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait dissous et que la texture épaississe.  Retirer du feu.
  2. Retirer la feuille de menthe et mettre de côté pour refroidir.
  3. Dans un petit bol, préparer la gélatine selon les instructions sur le paquet et mettre de côté.
  4. Combiner la crème, le sucre et le sirop simple de melon d'eau refroidi dans un chaudron.
  5. Porter à ébullition à feu moyen et retirer du feu.  
  6. Incorporer la gélatine fondue en mélangeant sans arrêt. Ajouter le colorant alimentaire et l'extrait de melon d'eau si vous voulez une couleur plus foncée et un goût plus prononcé. Verser le mélange dans vos verrines et placer dans le réfrigérateur pendant 4-6 heures.
  7. Couper le melon d'eau en petits morceaux, placer sur le panna cotta et servir!