Vegan Vanilla Peach Cake

by Rachel Piercey

It's the start of peach season and I'm celebrating with this vegan vanilla cake filling with homemade peach compote! I love the cute little pattern of peaches, and I'm so happy with how it all turned out!

Yields a 6" 4-5 layer cake

Vanilla Cake:
2 cups soy milk
1 1/2 tbsp white vinegar
1 tbsp vanilla extract
1/2 cup plus 2 tbsp canola oil
4 cups flour
1 1/4 cups granulated sugar
1 tsp baking soda
pinch of salt

  1. Preheat oven to 325f and line the bottom of a 12"x17" sheet pan with parchment paper.
  2. Combine the soy milk, vinegar, and vanilla in a small bowl and set aside.
  3. In a medium mixing bowl combine the flour, sugar, baking soda, and salt.
  4. Add the milk mixture and the canola oil into the dry ingredients and mix together until just combined.
  5. Scoop batter into the prepared pan and bake for around 25 minutes, until the cake is springy to the touch.
  6. Let cool before removing from pan.
  7. After the sheet of cake has cooled, cut out the four 6" rounds (using half and quarter pieces to make a fifth layer if desired). I use a cake ring to make sure I get the right size, you can also use a round 6" cake board as a guide.

Peach Compote Filling:
2 cups peeled and diced peaches
2 tbsp brown sugar
1/2 tsp vanilla extract
2 tsp arrowroot starch
2 tsp lemon juice

  1. In a small pot combine the diced peaches, brown sugar, and vanilla extract. Place over medium heat and bring to a simmer. Let cook down and reduce for about 15 minutes, stirring periodically.
  2. In a small bowl stir together the starch and lemon juice. While stirring the peaches pour in the starch mixture and let simmer while stirring until it thickens.
  3. Remove from heat and place in the fridge to cool.

Vegan Icing:
2 cups vegan butter
1/2 cup melted cacao butter
1/2 cup coconut oil
8 cups icing sugar
1/4 cup soy milk
1 tbsp vanilla extract

  1. Mix together the melted cacao butter and coconut oil ans set aside.
  2. In the bowl of an electric mixer whip up the vegan butter, and then add in the coconut oil and cacao butter mixture. The mixture will look separated but just keep mixing until combined. Once combined cream on high for a couple of minutes.
  3. Add in the icing sugar while mixing slowly, then add the vanilla extract. Mix on high until lighter in colour and fluffy.
  4. Add in the soy milk and then stir on low for a minute.
    Set aside some icing to colour peach (about 2 cups) and a small amount to colour green (about 1 cup)

To ice and decorate the cake:
Prepare your piping bags of:
1 large bag with large round tip filled with plain white icing.
1 small bag with a wilton 3 tip filled with green icing.
1 small bag with a wilton 10 tip filled with peach icing.
1 large bag with a wilton 1M tip filled with peach icing.

  1. On an 8 inch cake board place the first layer of cake down and spread a thin layer of white icing over it.
  2. Use the bag of white icing with large round tip to pipe a little "wall" around the outside edge to hold in the filling.
  3. Place a couple spoonfuls of peach compote inside the icing wall and then repeat steps with the other cake layers.
  4. Once the cake layers are built spread a thin layer of white icing around the top and sides of the cake, scraping smooth with a pastry scraper.
  5. Place in the fridge for 10 minutes for the icing to set.
  6. Remove cake from fridge and spread final layer of white icing on the cake, starting with the sides and then smoothing out the top, place in fridge again to set.
  7. Using the piping bag with the wilton 1M tip, pipe counter clockwise swirls with the peach icing around the top edge of the cake. (refer to photo)
  8. To pipe the peaches onto the sides of the cake use a medium round piping tip to mark the sides of the cake where you will be piping them. (refer to photo) Over the marks you have made, using the wilton 10 tipped bag, pipe the peach shapes.
  9. Starting with the left of the peach pipe slightly up (as if drawing a heart) and then curve down for the bottom of the peach, coming up the right side to make the right side of the peach. (The entire shape is a bit like a rounded heart. Again, refer to photos) Finish off the peach, with the wilton 3 tipped bag, by piping two little green leaves at the top of the peach.

Gâteau vegan aux pêches et à la vanille

C'est le début de la saison des pêches et je la célèbre avec un gâteau vegan à la vanille et garniture de pêche. J'adore le petit motif de pêche et je suis vraiment contente du résultat!

Portions: 1 gâteau de 6"

Gâteau à la vanille
2 tasses de lait de soya
1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1/2 tasses + 2 cuillères à soupe d'huile de canola
4 tasses de farine
1 1/4 tasses de sucre
1 cuillère à thé de soda à pâte
Une pincée de sel

  1. Préchauffer le four à 325F et mettre du papier parchemin au fond d'un moule 12"x17".
  2. Mélanger le lait de soya, le vinaigre et la vanille dans un petit bol et mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le soda à pâte et le sel.
  4. Ajouter le mélange de lait et l'huile de canola dans les ingrédients secs et mélanger.
  5. Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  6. Laisser refroidir dans le moule.
  7. Une fois le gâteau bien froid, couper 4 gâteaux rond de 6" (utiliser plusieurs morceaux plus petit pour faire le 5ième gâteau). J'ai utiliser un anneau à gâteau de 6" pour obtenir la bonne grandeur ou vous pouvez utiliser un simple moule à gâteau comme guide.

Garniture de compote de pêche
2 tasses de pêches épluchées et coupées en dés
2 cuillères à soupe de cassonnade
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 cuillères à thé de fécule de marante
2 cuillères à thé de jus de citron

  1. Dans un petit chaudron, mélanger les pêches, la cassonnade et l'extrait de vanille. Cuire à feu moyen et faire mijoter. Laisser réduire pendant 15 minutes, en mélangeant une fois de temps en temps.
  2. Dans un petit bol, mélanger la fécule de marante et le jus de citron. Tout en mélangeant les pêches, verser le mélange de fécule et laisser mijoter jusqu'à temps que ça épaississe.
  3. Retirer du feu et placer au réfrigérateur pour refroidir.

Crème au beurre vegan
2 tasses de beurre vegan
1/2 tasse de beurre de cacao fondu
1/2 tasse d'huile de noix de coco
8 tasses de sucre en poudre
1/4 tasse de lait de soya
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

  1. Mélanger ensemble le beurre de cacao et l'huile de noix de coco et mettre de côté.
  2. Dans un bol, battre le beurre vegan en crème, ajouter ensuite le mélange d'huile et beurre de cacao. Le mélange aura l'air d'être séparé mais continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Ensuite, mélanger avec un batteur électrique à haute vitesse pendant quelques minutes.
  3. Ajouter le sucre en poudre en mélangeant lentement et ajouter l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse et légère.
  4. Ajouter le lait de soya et mélanger à basse vitesse pendant une minute.
    Mettre 2 tasses de côté pour faire la crème de couleur pêche et environ 1 tasse pour faire la crème verte.

Comment décorer le gâteau
Préparer vos poche à douille:
1 poche à douille avec une large douille ronde, remplie de crème blanche
1 poche à douille avec une douille wilton 3, remplie de glaçage vert
1 poche à douille avec une douille wilton 10, remplie de glaçage pêche
1 poche à douille avec une douille wilton 1M, remplie de glaçage pêche

  1. Sur un plateau, placer votre premier gâteau et étendre une fine couche de glaçage blanc.
  2. Utiliser la poche à douille avec du glaçage blanc et créer un "mur" sur le tour de votre gâteau. .
  3. Placer quelques cuillères à soupe de compote de pêches au centre. Répéter ces étapes avec tout vos étages.
  4. Une fois le gâteau construit, étendre une fine couche de glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau. Racler les côtés avec votre grattoir à gâteau.
  5. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le glaçage se solidifie.
  6. Sortir le gâteau du réfrigérateur et étendre la couche finale de glaçage en commençant par les côtés et ensuite le dessus. Placer au réfrigérateur pour le solidifier.
  7. Utiliser votre poche à douille avec la douille 1M, faire des torsades dans le sens des aiguilles d'une montre sur le tour du gâteau au dessus. (voir photo)
  8. Pour faire les pêches sur le côté, faire des marques avec une douille pour décider où vous voulez les dessiner. (voir photo) Sur les marques, utiliser la poche à douille wilton 10 et faire les pêches.
  9. Commencer par le côté gauche de la pêche et monter comme si vous dessiniez un coeur et redescendre pour faire le bas de la pêche et remonter du côté droit. La forme finale est un peu comme un coeur rond.(voir photo) Terminer en utilisant la douille wilton 3 et faire des petites feuille au dessus de chaque pêche.