Vegan Vanilla Cupcakes with Raspberry Filling & Cacao Butter Icing

by Rachel Piercey

Spring is in the air! And making flower cupcakes just seemed like the perfect thing to do! I've been trying to perfect a vegan icing recipe that is more stable so I've added in cacao butter in this one to stiffen the icing and make the melting point a little higher.

Cake Batter:
Yields 6 cupcakes
1/2 cup soy milk
1 1/2 tsp white vinegar
1 tsp vanilla extract
2 1/2 tbsp canola oil
1 cup flour (lightly spoon the flour into the measuring cup, dont scoop the flour with the measuring cup)
6 tbsp sugar
1/2 tsp baking soda
pinch of salt

  1. Preheat oven to 325f and place 6 cupcake liners in a cupcake pan.
  2. Combine the soy milk, vinegar, and vanilla in a small bowl and set aside.
  3. In a medium mixing bowl combine the flour, sugar, baking soda, and salt.
  4. Add the milk mixture and the canola oil into the dry ingredients and mix together until just combined.
  5. Scoop batter into prepared cupcake liners and bake for approx. 20 mimutes.
  6. Remove from cupcake pan and transfer to a wire rack to cool. Once cooled use the bottom of large piping tip to cut out the centers of the cupcakes to make room for the filling. (keep the little circles of cake to place back on top after filling the cupcakes)

Raspberry Filling:
Yields 1 1/2 cups
2 cups raspberries
1/4 cup sugar
1 tbsp lemon juice
1 tsp arrowroot starch

  1. In a small pot, mash the raspberries with a fork and then add in the sugar and lemon juice.
  2. Bring to a simmer over medium heat and let bubble for around 10 minutes.
  3. Mix the arrowroot starch with a little bit of water and then stir into the simmering raspberry mixture.
  4. Transfer to a heat proof bowl and put in the fridge to cool.

Cacao Butter Icing:
Yields 4 cups icing
1 cup vegan butter
1/4 cup melted cacao butter
1/4 cup coconut oil
4 cups icing sugar
3 tbsp soy milk
1 tsp vanilla extract

  1. Mix together the melted cacao butter and coconut oil.
  2. In the bowl of an electric mixer whip up the vegan butter, and then add in the coconut oil and cacao butter.
  3. The mixture will look separated but just keep mixing until combined. Once combined cream on high for a couple of minutes.
  4. Add in the icing sugar while mixing slowly, then add the vanilla extract. Mix on high until lighter in colour and fluffy.
  5. Mix in the soy milk and then stir on low for a minute.

Separate out any icing you would like to colour and use gel colouring to make the desired shade.
For piping the "hydrangeas" use a Wilton 2D piping tip and pipe small "stars" very close to each other, slightly twisting when you lift the piping tip. When filling the piping bag, I placed the purple icing on the outer edges and tried to keep the white icing in the centre

Cupcakes Vegan à la Vanille avec une Garniture à la Framboise et Glaçage au Beurre de Cacao

Ça sent le printemps! C’est donc le moment parfait pour faire ces cupcakes en forme de fleurs! J'essaie de perfectionner une recette de glaçage vegan depuis que nous avons commencé le blogue. Alors j'ai ajouté du beurre de cacao dans cette version pour que le glaçage soit plus solide et qu'il ne fonde pas aussi facilement qu'à l'habitude.

Pâte à gâteau
Portions 6 cupcakes
1/2 tasse de lait de soya
1 1/2 cuillères à thé de vinaigre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 1/2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 tasse de farine (Placer la farine dans la tasse graduellement avec une cuillère, ne pas prendre la farine directement avec la tasse)
6 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à thé de soda à pâte
Une pincée de sel

  1. Préchauffer le four à 325F et placer 6 caissettes en papier dans le moule à cupcakes.
  2. Combiner le lait, le vinaigre et la vanille dans un petit bol et mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, le soda à pâte et le sel.
  4. Ajouter la mixture de lait et l'huile dans les ingrédients secs. Bien mélanger.
  5. Verser la pâte dans les moules et cuire pendant 20 minutes environ.
  6. Sortir les cupcakes du moule et transférer sur une grille. Une fois refroidi, en utilisant la partie du bas d'une grande douille, couper le centre de chaque cupcake pour faire de la place pour la garniture. (garder les petits cercles de gâteau pour les remettre lorsque la garniture est versée)

Garniture à la framboise
Portions 1 1/2 tasses
2 tasses de framboises
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à thé de fécule de maïs

  1. Dans un petit chaudron, écraser les framboises avec une fourchette et ajouter le sucre et le jus de citron.
  2. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir pendant 10 minutes.
  3. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau et ajouter aux framboises. Bien mélanger.
  4. Transférer la garniture dans un bol résistant à la chaleur et mettre au réfrigérateur pour refroidir.

Glaçage au beurre de cacao
Portions 4 tasses de glaçage
1 tasse de beurre vegan
1/4 tasse de beurre de cacao fondu
1/4 tasse d'huile de noix de coco
4 tasses de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de lait de soya
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

  1. Mélanger ensemble le beurre de cacao et l'huile.
  2. Dans un autre bol, battre le beurre vegan et ajouter l'huile et le beurre de cacao. Mélanger avec un batteur électrique.
  3. La mixture donnera l'impression qu'elle est séparée mais continuer de battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Une fois bien mélangé, battre à hautre vitesse pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le sucre en poudre en mélangeant lentement, ensuite ajouter la vanille. Continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture légère et d'une couleur pâle.
  5. Ajouter le lait et mélanger à base vitesse pendant une minute.

Séparer le glaçage en petites portions et ajouter du colorant gel pour créer les couleurs désirées.
Pour faire les hydrangées, utiliser la douille Wilton 2D et faire des petites "étoiles" très proche l'une des autres, tourner légèrement en levant la poche à douille. En remplissant la poche, placer le glaçage mauve sur le tour et essayer de placer le glaçage blanc au centre.