Vegan Tri-Flavoured Donuts

by Rachel Piercey

The base of the donuts is a vanilla cake donut batter, with fruity additions for the different flavoured swirls. I make the batters individually rather than making one batch to add the flavours in after to avoid overmixing the batter. It is quite easy to make the donuts turn out tough if overmixed!

Yields around 10 donuts

Vanilla Batter
1 1/2 tsp ground flax
1 1/2 tbsp water
3/4 cup flour
3/4 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
pinch of salt
1/4 cup sugar
1 1/2 tbsp melted vegan butter
1/2 tsp vanilla extract
1/4 cup soy milk

Strawberry Batter
1 1/2 tsp ground flax
1 1/2 tbsp water
3/4 cup flour
3/4 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
pinch of salt
1/4 cup sugar
1 1/2 tbsp melted vegan butter
1/2 tsp vanilla extract
1 tbsp soy milk
3 tbsp concentrated strawberry puree
(red food colouring optional)

Blueberry Batter
1 1/2 tsp ground flax
1 1/2 tbsp water
3/4 cup flour
3/4 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
pinch of salt
1/4 cup sugar
1 1/2 tbsp melted vegan butter
1/2 tsp vanilla extract
2 tbsp soy milk (the blueberry batter can be a bit stiff which is why I've added a bit more soy milk)
3 tbsp concentrated blueberry puree
(purple food colouring optional)

For the Fruit Purees
1 cup fruit of choice
2 tsp sugar
1 tsp lemon juice

Combine ingredients in a blender and puree until smooth.

Glaze
2 tbsp soy milk and 1 1/4 cup of powdered sugar, combined.
(for the pink icing I used leftover strawberry puree instead of soy milk)

Follow below instructions for all three of the seperate batters, adding the fruit purees in with the wet ingredients for the fruit flavoured batters.

  1. Preheat oven to 350f and lightly grease your donut pans.
  2. Combine ground flaxseed and water in a small bowl and set aside.
  3. Sift together the flour, salt, baking soda, and baking powder.
  4. In a seperate bowl combine the sugar, melted butter, flax mixture, vanilla, and soy milk. (plus the fruit puree for the fruit flavoured batters)
  5. Add the dry ingredients into the wet ingredients slowly while mixing, being careful to not over mix.

When all three flavours are made fill a large piping bag with all three batters, keeping each colour as separate as possible. It's a bit hard to explain, but I do this by taking a spatula full of one batter, and with the piping bag in a large glass with the edges of the bag folded over, place the batter on one edge and quickly getting another spatula full of a different colour placing that beside the other colour and then repeat. (kind of going around the opening of the piping bag alternating with the batters, but always placing the same flavour on top of itself of course. Vanilla, strawberry, blueberry, vanilla, strawberry, etc etc until all the batter is used up/the piping bag is full.)

  1. Pipe the batter into the donut pans, filling them 2/3-3/4 of the way full.
  2. Bake for 12-14 minutes on an upper rack in the oven, just below the very top rack, until they are springy to the touch.
  3. Take out of the oven and let cool for a couple minutes before transferring the donuts to a wire rack. Let completely cool before glazing.
  4. Dip the top of the donuts into the glaze, lifting out slowly and gently shaking off excess glaze. Let set on a plate or wire rack. For some added decoration I drizzled some strawberry glaze on top and topped with purple sprinkles!

Beignes Vegan Trois-Saveurs

La recette de base est à la vanille, avec ajout de purées de fruits pour créer l'effet marbré. Je fais une recette de pâte par saveur au lieu d'ajouter les saveurs à une seule recette, pour éviter de trop mélanger la pâte. C'est très facile de rendre les beignes denses en mélangeant la pâte trop longtemps!

Portions environ 10 beignes

Pâte à la vanille
1 1/2 cuillères à thé de graines de lin
1 1/2 cuillères à soupe d'eau
3/4 tasse de farine
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de soda à pâte
Une pincée de sel
1/4 tasse de sucre
1 1/2 cuillères à soupe de beurre vegan fondu
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse de lait de soya

Pâte aux fraises
1 1/2 cuillères à thé de graines de lin
1 1/2 cuillères à soupe d'eau
3/4 tasse de farine
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de soda à pâte
Une pincée de sel
1/4 tasse de sucre
1 1/2 cuillères à soupe de beurre vegan fondu
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de lait de soya
3 cuillères à soupe de purée de fraises
(Colorant alimentaire rouge optionnel)

Pâte aux bleuets
1 1/2 cuillères à thé de graines de lin
1 1/2 cuillères à soupe d'eau
3/4 tasse de farine
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de soda à pâte
Une pincée de sel
1/4 tasse de sucre
1 1/2 cuillères à soupe de beurre vegan fondu
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de lait de soya (La pâte aux bleuets peut être un peu épaisse alors j'ai ajouté un peu plus de lait de soya)
3 cuillères à soupe de purée de bleuets
(Colorant alimentaire mauve optionnel)

Pour les purées de fruits
1 tasse de fruit de votre choix
2 cuillères à thé de sucre
1 cuillère à thé de jus de citron

Combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

Glaçage
2 cuillères à soupe de lait de soya et 1 1/4 tasses de sucre en poudre et mélanger ensemble
(Pour le glaçage rose, j'ai utilisé de la purée de fraises au lieu du lait de soya)

Suivre ces instructions pour faire chaque pâte, ajouter les purées de fruits avec les ingrédients mouillés pour les pâtes aux fruits

  1. Préchauffer les four à 350F et graisser les moules à beignes.
  2. Combiner les graines de lin avec l'eau et mettre de côté.
  3. Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le soda à pâte dans un bol.
  4. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le beurre fondu, les graines de lin, la vanille et le lait de soya. (ajouter la purée de fruit si vous faites la pâte à beignes aux fruits)
  5. Ajouter les ingrédients secs dans les ingrédients mouillés en mélangeant gentiment, faire attention de ne pas trop mélanger.

Une fois que les trois saveurs sont faites, remplir une poche à douille avec les trois pâtes en les gardant le plus séparées possible. C'est un peu difficile à expliquer mais j'utilise une spatule pleine d'une des pâtes et avec la poche à douille placée dans un verre avec les côtés de la poche enroulés sur les côtés du verre. Placer la pâte sur un côté de la poche et rapidement placer une spatule d'une autre pâte sur un côté différent du verre. Répéter en alternant les couleurs, toujours placer la même saveur sur le même côté, jusqu'à ce que la poche soit pleine.

  1. Verser la pâte dans les moules à beignes, en les remplissant au 2/3-3/4.
  2. Cuire pendant 12-14 minutes sur une grille placée en haut dans le four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  3. Sortir du four et laisser refroidir pendant quelques minutes avant de transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant d'ajouter le glaçage.
  4. Tremper les beignes dans le glaçage, secouer gentiment pour faire tomber l'excès de glaçage. Laisser solidifier sur une grille. Pour décorer, ajouter du glaçage à la fraise et des sprinkles mauves!