Vegan Strawberry Muffins

by Rachel Piercey

Yields 5 large muffins

Streusel Topping:
1/4 cup flour
1/3 cup brown sugar
2 tbsp vegan butter

  1. Combine dry ingredients for the streusel topping in a small bowl, cut in the butter until it resembles coarse crumbs. Set aside.

Muffin Batter:
1 tbsp ground flaxseed
3 tbsp warm water
1 cup flour
1/3 cup sugar
1 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1/4 cup vegan butter - melted
1 tsp vanilla extract
1/2 cup soy milk
1 tsp white vinegar
1/2 cup diced strawberries

  1. Preheat oven to 350f and place five large muffin liners in a muffin/cupcake pan. (I used the PaperChef Culinary Parchment Lotus Cups)
  2. In a small bowl combine ground flaxseed and warm water, and set aside. In a seperate small bowl combine the soy milk and vinegar and set aside as well.
  3. In a small bowl combine the flour, sugar, baking soda, and salt.
  4. In a medium mixing bowl combine the melted butter, vanilla, flaxseed mixture, and soured soy milk. Add in the dry ingredients and whisk until it is just combined.
  5. In a small bowl toss the diced strawberries with a little bit of flour, just enough to lightly coat them.
  6. Fold the strawberries into the muffin batter and then divide the batter into the five muffin liners. Sprinkle the streusel topping over the muffins.
  7. Bake for 20-23 minutes until the tops of the muffins are springy to the touch.

Muffins Vegan aux Fraises

Portions 5 larges muffins

Garniture Streusel
1/4 tasse de farine
1/3 tasse de cassonnade
2 cuillères à soupe de beurre vegan

  1. Mélanger les ingrédients secs pour la garniture streusel dans un petit bol. Ajouter le beurre et pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'une texture qui ressemble à du sable. Mettre de côté.

Pâte à muffin
1 cuillère à soupe de graines de lin
3 cuillères à soupe d'eau chaude
1 tasse de farine
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à thé de soda à pâte
1/4 cuillère à thé de sel
1/4 tasse de beurre vegan fondu
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse de lait de soya
1 cuillère à thé de vinaigre
1/2 tasse de fraises en cubes

  1. Préchauffer le four à 350F et placer 5 larges caissettes dans votre moule à muffins. (J'ai utilisé les Moules lotus parchemin culinaire de chef papier)
  2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l'eau. Mettre de côté. Dans un autre bol, mélanger le lait de soya et le vinaigre et mettre de côté.
  3. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre, le soda à pâte et le sel.
  4. Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, la vanille, les graines de lin et la mixture de lait de soya. Ajouter les ingrédients secs et mélanger.
  5. Dans un petit bol, recouvrir les fraises avec un peu de farine.
  6. Incorporer les fraises dans la pâte en pliant et verser dans vos 5 caissettes. Saupoudrer votre garniture sur les muffins.
  7. Cuire pendant 20-23 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.