Vegan Salted Caramel Mocha Pudding

by Rachel Piercey

A perfectly creamy, and completely vegan pudding!

Yields 3 servings

1 cup canned coconut milk
1 cup soy milk
1/2 tsp vanilla
1/4 cup coconut sugar
3 tbsp cornstarch
3 tbsp cocoa powder
1 tbsp instant coffee powder
1/4 tsp salt

  1. Place half of the coconut milk in a sauce pot with the coconut sugar and bring to a boil over medium high heat, whisking frequently. Lower heat and let simmer until the mixture darkens and thickens slightly. (about 8 minutes.) and then turn off the heat.
  2. Combine the cornstarch, cocoa powder, coffee granules, and salt in a small bowl.
  3. In the sauce pot with the coconut milk and sugar mixture, add in the cocoa/coffee mixture. Whisk vigorously until smooth.
  4. Slowly pour in the rest of the coconut milk, soy milk, and vanilla while whisking.
  5. Bring up to a boil again and then continue to simmer the pudding while stirring until it has thickened. ( around. 2 minutes)
  6. Pour pudding into a heat proof bowl through a sieve.
  7. Cover the very top of the pudding with saran wrap to prevent a skin from forming and place in the fridge to completely set.
  8. Once chilled and set give a thorough stir to make it smooth and transfer into desired serving/desserts bowls.

Mousse Végane Mocha et Caramel Salé


Une mousse végane parfaitement crémeuse!

3 portions

1 tasse de lait de noix de coco en canne
1 tasse de lait de soya
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse de sucre de noix de coco
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de poudre de cacao
1 cuillère à soupe de café instant
1/4 cuillères à thé de sel

  1. Placer 1/2 tasse de lait de noix de coco dans un chaudron avec le sucre de noix de coco. Porter à ébullition à feu moyen-vif en mélangeant fréquemment. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la texture épaississe et que la couleur devienne plus foncée. (environ 8 minutes) Ensuite fermer le feu.
  2. Combiner la fécule de maïs, la poudre de cacao, café instant et le sel dans un petit bol.
  3. Ajouter le mélange de poudre de cacao et café dans le mélange de lait. Bien mélanger avec un fouet.  
  4. Verser graduellement le reste du lait de noix de coco, le lait de soya et la vanille dans le chaudron en mélangeant constamment.
  5. Porter à ébullition encore une fois et laisser mijoter en mélangeant constamment jusqu'à ce que la texture épaississe. (Environ 2 minutes)
  6. Verser la mousse dans un bol en la passant dans un tamis.
  7. Couvrir la mousse avec de la pellicule plastique, s'assurer que la pellicule touche la mousse pour éviter qu'une fine croûte se forme. Placer au réfrigérateur.
  8. Une fois bien froide, mélanger la mousse et transférer dans des verrines ou des petits bols.