Vegan Red Velvet Cupcakes

by Rachel Piercey

Red velvet is such a classic cupcake flavour that no one should have to give up. These ones are completely vegan and completely decadent.

Yields 6 cupcakes

Batter:
1 tbsp ground flax seed
3 tbsp hot water
1/4 cup soy milk
10-15 drops vegetarian red food colouring (depends on brand)
1 tsp vanilla
85g (approx 1/2 c & 2 tbsp) flour
2 tbsp cocoa powder
1/3 cup sugar
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
4 tbsp vegan butter
Icing:
1/3 cup vegan cream cheese
1/3 cup vegan butter
2 cups icing sugar
1 tsp vanilla

  1. Combine flax meal and water, let sit.
  2. Sift together dry ingredients.
  3. Combine soy milk with food colouring and vanilla.
  4. Cream butter and sugar together till light in colour and fluffy. (about 3 minutes)
  5. Add flax “egg” mix till just combined.
  6. Alternate adding flour mixture and milk, ending with flour. Be careful not to over mix.
  7. Scoop into cupcake pan lined with cupcake papers.
  8. Bake at 350 until springy to the touch (or use toothpick method) about 22-25 minutes.

For the icing combine ingredients in an elecric mixing bowl and beat on high until it lightens up slightly. I always ice vegan icing from cold.

Cupcakes Vegan Red Velvet

Red velvet est une saveur classique dont personne ne devrait avoir à se passer. Ces cupcakes sont complètement vegan et complètement décadent.

Portions 6 cupcakes

Gâteau:
1 cuillère à soupe de graine de lin moulu
3 cuillères à soupe d'eau chaude
1/4 tasse de lait de soya
10-15 gouttes de colorant rouge végétarien (dépend de la marque)
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
85g de farine
2 cuillères à soupe de poudre de cacao
1/3 tasse de sucre
1/2 cuilère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de sel
4 cuillères à soupe de beurre vegan
Glaçage:
1/3 tasse de fromage à la crème vegan
1/3 tasse de beurre vegan
2 tasses de sucre en poudre
1 cuillère à thé de vanille

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Combiner les graines de lin et l'eau. Mettre de côté.
  3. Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Mettre de côté.
  4. Combiner le lait, la vanille et le colorant. Mettre de côté.
  5. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre avec un batteur électrique pendant 3 minutes.
  6. Ajouter les graines de lin à la mixture de beurre et bien mélanger.
  7. Incorporer les ingrédients secs à la mixture de beurre en alternance avec le lait et en terminant avec la farine. Ne pas trop mélanger.
  8. Verser le mélange dans les moules à cupcakes.
  9. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cupcake en ressorte propre.

Pour la crème, mélanger tous les ingrédients avec un batteur électrique jusqu'à consistence légère et onctueuse.