Vegan Pumpkin Cheesecakes

These mini vegan cheesecakes are a perfect mix of pumpkin pie flavours and a deliciously creamy cheesecake, so you get the best of both worlds. Mini desserts are amazing for the holiday season since they make serving so easy!

Yields 8 mini cheeseakes

Crust:
1/2 cup vegan graham cracker crumbs
1/2 cup pecans
pinch of salt
2 1/2 tbsp melted vegan butter (I use earth balance)
1/2 tsp cinnamon
Filling:
1/2 cup raw cashews (soaked in water overnight)
6oz vegan cream cheese
4oz silken tofu
3/4 cup pumpkin puree
2 tsp arrowroot starch
1 tsp vanilla extract
5 tbsp maple syrup
2 tbsp vegan butter

1. Pre-heat oven to 325F.
2. Combine the graham cracker crumbs, pecans, salt, cinnamon, and melted vegan butter in a high power blender or food processor and pulse until it resembles coarse
   crumbs.
3. Divide crust mixture evenly in eight into a cupcake pan (an oven safe silicon mold works amazingly. If not using silicon you can use cupcake liners for easy removal) and press down firmly with the bottom of a cup or your fingers. Set aside.
4. Combine soaked cashews, vegan cream cheese, tofu, pumpkin, arrowroot, vanilla, maple syrup, and earth balance into a blender (or food processor if large enough) and blend at high speed until smooth and creamy.
5. Pour the cheesecake mixture evenly into the cupcake wells.
6. Bake for approx. 18-20 minutes until the edges are slightly dry, starting to golden and the centre is soft but not liquid! Set aside to cool and then refrigerate overnight before removing from the cupcake pan.
7. Serve cold with coconut whip if desired!

Mini Gâteaux au fromage Vegan à la Citrouille

Ces petits gâteaux au fromage sont un mélange parfait du goût de la tarte à la citrouille et de la texture crémeuse du gâteau au fromage, donc vous obtenez le meilleur des deux mondes! Les mini-desserts sont parfaits pour le temps des fêtes parce qu'ils sont si facile à servir!

Portions 8 mini-gâteaux au fromage

Croûte
1/2 tasse de biscuits graham vegan en poudre
1/2 tasse de pécans
Pincée de sel
2 1/2 cuillères à soupe de beurre vegan
1/2 cuillère à thé de cannelle
Garniture
1/2 tasse de noix de cajou (trempées pendant la nuit)
6oz fromage à la crème vegan
4oz de tofu soyeux
3/4 tasse de purée de citrouille
2 cuillères à thé de fécule de marante
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
5 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de beurre vegan

1. Préchauffer le four à 325F.
2. Combiner les biscuits graham, le sel, les pécans, la cannelle et le beurre fondu dans un robot culinaire et réduire jusqu'à obtention d'une poudre grossière.
3. Diviser également la mixture en 8 et déposer dans un moule à cupcake en silicone (Si vous utilisez un moule à cupcake régulier, utiliser des caissettes en papier pour que ça soit plus facile à démouler) et presser la croûte au fond avec les doigts. Mettre de côté.
4. Combiner les noix de cajous, le fromage à la crème vegan, le tofu, la citrouille, la fécule de marante, la vanille, le sirop d'érable et le beurre dans un robot culinaire et réduire jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et onctueuse.
5. Verser la garniture sur les croûtes.
6. Cuire pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que les côtés soient dorés et le centre soit onctueux mais pas liquide. Mettre de côté pour refroidir et garder au réfrigérateur pendant la nuit dans le moule.
7. Servir froid avec de la crème de noix de coco fouettée.