Vegan Pistachio and Cherry Biscotti

by Rachel Piercey

It's so fun pairing flavours and ingredients in baked goods, especially in things like biscotti that lend themselves well to basically anything you throw in them! Pistachios, cherries, and dark chocolate is a win win win.

Yields approx. 12

2 tbsp ground flaxseed
5 tbsp warm water
1 cup flour
1/2 tsp baking powder
pinch of salt
1/4 cup white sugar
1/4 cup brown sugar
1/4 cup canola or olive oil
1 tsp vanilla extract
1/3 cup pistachios
1/3 cup chopped dried cherries
Melted dark chocolate for dipping

  1. Preheat oven to 325f.
  2. In a small bowl combine the flax and water and set aside.
  3. In a medium bowl combine the dry ingredients, including the sugar. In a separate bowl combine the flax mixture, oil, and vanilla.
  4. Mix the dry ingredients into the wet and gently combine, do not over mix.
  5. Add in the pistachios and the dried cherries fold to combine.
  6. Divide the dough mixture evenly in two onto a parchment lined baking sheet and mold into flattened log shapes.
  7. Bake for around 30 minutes until they are firm and light golden. Remove from oven and let cool for a few minutes, and then transfer to a cutting board.
  8. Using a serrated bread knife slice the logs into 3/4" or 1" slices.
  9. Place the sliced biscotti back onto the baking sheet and bake for around 15 more minutes. (adjust the baking time depending on how crisp you want them!)
  10. Once out of the oven put the biscotti on a rack to cool.
  11. When fully cooled, dip the bottoms into melted dark chocolate, or you could drizzle the chocolate on top of the biscotti.

Biscottis Vegan à la Cerise et à la Pistache

C'est tellement agréable de jumeler des saveurs dans des desserts comme les biscottis parce que peu importe ce que tu mets dedans, ce sera toujours bon! Pistaches, cerises et chocolat noir sont toujours "gagnant gagnant gagnant"!

Portions approx. 12

2 cuillères à soupe de graines de lin
5 cuillères à soupe d'eau chaude
1 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile de canola ou d'olive
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/3 tasse de pistaches
1/3 tasse de cerises séchées
Chocolat noir fondu pour tremper

  1. Préchauffer le four à 325F.
  2. Dans un petit bol, combiner les graines de lin et l'eau. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs en incluant le sucre. Dans un autre bol, combiner la mixture de graines de lin, l'huile et la vanille.
  4. Mélanger gentiment les ingrédients secs dans les ingrédients mouillés. Ne pas trop mélanger.
  5. Ajouter les pistaches et les cerises séchées et mélanger en pliant.
  6. Diviser la pâte également en deux et placer sur deux plaques à biscuits couvertes de papier parchemin et créer une forme rectangulaire.
  7. Cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés. Sortir du four et laisser refroidir pendant quelques minutes, ensuite transférer sur une planche à découper.
  8. Couper en tranche de 3/4" à 1" avec un couteau à dents.
  9. Placer les biscottis sur la plaque à biscuits et cuire pendant 15 minutes. (ajuster le temps si vous les voulez plus croustillant)
  10. Une fois sortie du four, placer les biscottis sur une grille.
  11. Une fois complètement froid, tremper le bas des biscottis dans le chocolat fondu ou étendre le chocolat en filet sur les biscottis.