Vegan Peanut Butter Energy Bars

by Rachel Piercey

These energy bars are so easy to throw together for when you know you'll be out and about and need a quick snack. I love going hiking in the summertime and these will be the perfect little energy boosts!

Yields 6-8 bars

1 cup oats
1 cup smooth peanut butter
1/2 cup ground almonds
3 tbsp ground flaxseed
3 tbsp chia seeds
3 tbsp hemp hearts
2 tbsp maple syrup
2 tbsp melted coconut oil

  1. In a food processor pulse the oats until they are slightly finer. (in pieces about half as large)
  2. In a medium sized bowl combine all of the ingredients except for the peanut butter and mix.
  3. Add in the peanut butter and mix well.
  4. Place mixture in a parchment lined loaf pan and press flat with a spoon or spatula. (wetting the spatula works well since the mixture is sticky.)
  5. Put in the fridge overnight before cutting in desired sized bars.
    Optional Drizzle with a bit of dark chocolate.

Barres Énergétiques Vegan au Beurre d'Arachide

Ces barres énergétiques sont tellement faciles à faire et tellement pratiques lorsque vous avez besoin d'une collation. J'adore faire des randonnées alors ces barres seront parfaites pour avoir un petit regain d'énergie!

Portions 6-8 barres

1 tasse de flocons d'avoine
1 tasse de beurre d'arachides
1/2 tasse d'amandes
3 cuillères à soupe de graines de lin
3 cuillères à soupe de graines de chia
3 cuillères à soupe de graines de chanvre
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco

  1. Dans un robot culinaire, réduire les flocons d'avoine jusqu'à ce que la texture soit légèrement plus fine. (environ la moitiée de sa taille originale)
  2. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients sauf le beurre d'arachide et mélanger.
  3. Ajouter le beurre d'arachide et bien mélanger.
  4. Placer du papier parchemin dans un moule rectangle et presser la mixture au fond du moule avec les mains ou une spatule. (mouiller la spatule peut aider parce que la mixture est collante)
  5. Placer au réfrigérateur toute la nuit et couper en barres rectangulaires.
    Optionnel Étendre un peu de chocolat fondu sur les barres