Vegan Peanut Butter Cookies

by Rachel Piercey

A classic cookie that always makes me feel nostalgic. I'm not a big fan of missing out on yummy treats which made me want to make this vegan cookie recipe, and I think I've got it pretty spot on! These were all devoured in a matter of days!

Yields 2 dozen cookies

1 tbsp ground flax seed
3 tbsp warm water
1 1/2 cups flour
1 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1/2 cup vegan butter (I use earth balance)
1/2 cup granulated sugar
1/2 brown sugar
1 tsp vanilla extract
1 cup natural peanut butter*
Sugar for rolling the cookies in

  1. Combine the ground flax and water in a bowl and set aside.
  2. Mix the dry ingredients in a medium sized mixing bowl and set aside.
  3. In the bowl of an electric mixer combine the butter and both sugars and cream on medium high speed until light coloured and fluffy, periodically scraping the sides of the bowl.
  4. Add the flax mixture and vanilla and mix, remember to scrap the sides of the bowl well, then add the peanut butter and beat lightly till combined.
  5. Add the dry ingredient mixture and stir on low until it just comes together, careful not to over mix.
  6. Cover the mixing bowl and refrigerate the dough for approx. 20 minutes.
  7. Preheat your oven to 350 degrees.
  8. Get a small bowl of sugar for rolling the dough in (granulated sugar works best) and scoop out the cookie dough into approx. 2 tbsp sized balls. Roll in your hands to form a ball and then roll in the sugar and place on a parchment lined baking sheet 3 inches apart. With the bottom of a glass or a fork press down the cookies slightly while still leaving them nice and thick.
  9. Bake for 9-11 minutes until they just start to brown on the edges. Take the cookies out of the oven and let them rest on the cookie sheet until they are firm enough to be transferred to a cooling rack.
  • If using a harder natural peanut butter 2 tbsp of almond or soy milk can be added at the peanut butter stage to prevent the dough from being too crumbly.

Biscuits au Beurre d'Arachide Vegan

Un classique qui m'a toujours fait sentir nostalgique. Je n'aime pas me priver de mes péchés mignons et c'est ce qui m'a motivé à créer cette recette vegan et je crois avoir bien réussi! Ils ont été dévorés en quelques jours!

Portions 2 douzaines de biscuits

1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
3 cuillères à soupe d'eau chaude
1 1/2 tasses de farine
1 cuillère à thé de soda à pâte
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 tasse de beurre vegan
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1 cuilère à thé d'extrait de vanile
1 tasse de beurre d'arachide naturel*
Sucre pour enrober les biscuits

  1. Combiner les graines de lin et l'eau dans un bol et mettre de côté.
  2. Mélanger les ingrédients secs dans un bol de grandeur médium et mettre de côté.
  3. Dans un bol avec un batteur électrique, combiner le beurre et les sucres jusqu'à l'obtention d'une texture légère et de couleur pâle. N'oubliez pas de bien gratter les côtés du bol avec une spatule.
  4. Ajouter les graines de lin et la vanille et bien mélanger, n'oubliez pas de bien gratter les côtés du bol avec une spatule. Ajouter le beurre d'arachide et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  5. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien incorporé, faites attention de ne pas trop mélanger.
  6. Couvrir le bol et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  7. Préchauffer le four à 350F.
  8. Mettre un peu de sucre dans un bol (le sucre granulé fonctionne le mieux) et façonner des boules avec environ 2 cuillères à soupe de pâte. Rouler dans vos mains, former une boule et rouler dans le sucre. Placer du papier parchemin sur votre plaque à biscuit et déposer vos biscuits en laissant 3'' de distance entre chacun. Avec le fond d'un verre ou une fourchette, presser vos biscuits un peu tout en gardant une bonne épaisseur.
  9. Cuire pour 9-11 minutes jusqu'à ce que les côtés brunissent. Sortir les biscuits du four et laisser les refroidir sur la plaque jusqu'à qu'ils soient assez solides pour être transférés sur une grille.
  • *Si vous utilisez un beurre d'arachide plus épais, 2 cuillères à soupe de lait d'amande ou de soya peut être ajouté pour empêché la pâte d'être trop granuleuse. *