Vegan Peanut Butter Chocolate Swirl Cheesecake

by Rachel Piercey

I truly believe that any dessert can be made peanut butter and chocolate flavoured, vegan cheesecake is no exception! I created this recipe for my husbands birthday and he loved it! It's rich without being overpowering, and I will definitely be making it for more occasions in the future.

Yields one 8x8 square or 9" springform pan

Crust:
3/4 cup raw almonds
1 tbsp cocoa powder
1 tbsp peanut butter
3/4 cup vegan graham cracker crumbs
4 tbsp melted coconut oil
Filling:
1 cup cashews (soaked overnight)
1 cup coconut cream
8oz vegan cream cheese
8oz silken or soft tofu
1 tbsp arrowroot starch
1 tsp vanilla extract
1/3 cup maple syrup
1 tbsp lemon juice
3 tbsp earth balance vegan butter
3 tbsp peanut butter
1 tbsp flour
5oz chocolate chips (melted)

  1. Pre-heat oven to 350 degrees Fahrenheit.
  2. Combine raw almonds, cocoa powder, peanut butter, graham crumbs, and melted coconut oil in a high power blender or food processor and pulse until it resembles coarse crumbs.
  3. Press almond crust mixture into a 8x8 cake pan or a 9” springform pan and bake at 350F for 15 minutes. Set aside to cool and turn oven down to 325F.
  4. Combine soaked cashews, coconut cream, vegan cream cheese, tofu, arrowroot, vanilla, syrup, coconut oil, lemon juice, earth balance, and peanut butter into blender (or food processor if large enough) and blend at high speed until smooth and creamy. Add the flour and blend on low speed to just mix the flour in.
  5. Separate cheesecake filling equally into two bowls and add melted chocolate into one of them. Alternate pouring the peanut butter filling with the chocolate filling onto the chilled crust. (as many layers as you’d like) Once filled you can leave in layers or drag a toothpick across the cheesecake for a swirled pattern.
  6. Bake @ 325f for 50 minute to an hour until the edges are slightly dry, starting to golden and the centre is jiggly but not liquid! Set aside to cool and then refrigerate overnight before cutting.
  7. Serve cold with coconut whip if desired.

Gâteau au Fromage Vegan Marbré Chocolat et Beurre d'Arachide

Je crois sincèrement que tout déssert peut être fait en utilisant du chocolat et du beurre d'arachide, le gâteau au fromage vegan n'est pas une exception. J'ai créé cette recette pour l'anniversaire de mon mari et il a adoré. Une texture riche avec des saveurs bien balancées, un gâteau au fromage parfait pour toute les occasions!

Portions: moule carré de 8x8 pouces ou moule circulaire de 9'' de diamètre

Croûte:
3/4 tasse d'amandes crues
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
1 cuillère à soupe de beurre d'arachide
3/4 tasse de morceaux de biscuits graham vegan
4 cuillères à soupe d'huile de coconut
Garniture:
1 tasse de noix de cajou qui ont trempées 12h
1 tasse de crème de noix de coco
8oz de fromage à la crème vegan
8oz de tofu soyeux
1 cuillère à soupe de fécule de marante
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/3 tasse de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de beurre vegan earth balance
3 cuillères à soupe de beurre d'arachide
1 cuillère à soupe de farine
5oz de pépites de chocolat fondus

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Combiner les amandes, le cacao, le beurre d'arachide, les biscuits graham et l'huile de coconut dans un robot culinaire et réduire en poudre.
  3. Presser le mélange dans un moule 8x8 pouces ou 9'' de diamètre et cuire pendant 15 minutes. Mettre de côté et laisser refroidir. Baisser le four à 325F.
  4. Combiner les noix de cajou, la crème de noix de coco, le fromage à la crème vegan, le tofu, la fécule de marante, l'extrait de vanille, le syrop d'érable, l'huile de noix de coco, jus de citron, le beurre vegan et le beurre d'arachide dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que ça soit soyeux et lisse. Ajouter la farine en mélangeant à basse vitesse.
  5. Séparer la garniture également dans deux bols et ajouter le chocolat fondu dans un des deux bols. Ajouter les garnitures au chocolat et beurre d'arachide en alternance dans la croûte pour créer des étages. (autant d'étage que vous le désirez) Une fois rempli vous pouvez le laisser en étage ou mélanger doucement avec un cure dent pour créer des motifs en tourbillons.
  6. Cuire à 325F pendant 50-60 minutes jusqu'à ce que les côtés soient un peu sec et doré et que l'intérieur soit gélatineux mais pas liquide. Mettre de côté et laisser refroidir. Réfrigérer pour une nuit avant de couper des morceaux.
  7. Servir froid avec de la crème de noix de coco fouettée.