Vegan Peach Scones

by Rachel Piercey

You would never know that these scones are vegan, they are perfectly moist and tender and packed with delicious fresh peaches. The perfect finishing touch is a drizzle of glaze and they are ready to be devoured. I can't wait to put this scone recipe to good use with other amazing flavourings!

Yields 6 scones

1 3/4 cups all purpose flour
1 1/2 tbsp granulated sugar
1/2 tbsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 cup small diced peaches
1/4 cup cold vegan butter (cut into small cubes)
2/3 cup soy milk
1 tsp vanilla extract

2 tbsp soy milk
3/4 cup powdered sugar

  1. Preheat oven to 425F.
  2. Combine dry ingredients in a large mixing bowl.
  3. Cut the butter into the dry ingredients with a pastry cutter (or by hand if you do it very quickly so the butter doest melt!) until the butter is in pieces just smaller than pea sized.
  4. Add the diced peaches and gently mix into the dry ingredients.
  5. Add the soy milk and vanilla, and mix quickly with a fork until it just comes together. Be careful not to over mix, and if the mixture looks quite wet sprinkle another tbsp or so of flour in.
  6. Knead the scone dough slightly and press into a rectangle 1” thick.
  7. Cut into triangles (or really any shape you like) and place on a baking sheet 1/2” apart.
  8. Bake for 15-17 minutes until the bottoms or nicely golden and when lifted the scones don’t feel heavy and wet.
  9. Remove from the baking sheet and place on a cool rack overtop of a sheet pan or plate. Let cool for glazing.
  10. For the glaze combine powdered sugar and soy milk in a small bowl. When the scones are completely cool drizzle with glaze and serve!

Scones Vegan à la Pêche

Ces scones sont tellement moêlleux et tendres qu'il est absolument impossible de deviner qu'ils sont vegans! Ajouter la petite touche de glaçage et ils sont prêts à déguster! J'ai très hâte d'essayer d'autres saveurs de scones avec cette recette!

Portions: 6 scones

1 3/4 tasses de farine
1 1/2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à soupe de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de soda à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse de pêches coupés en petits dés
1/4 tasse de beurre vegan froid coupé petits dés
2/3 tasse de lait de soya
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

2 cuillères à soupe de lait de soya
3/4 tasse de sucre en poudre

  1. Préchauffer le four à 425F.
  2. Combine les ingrédients secs dans un large bol.
  3. Couper le beurre dans les ingrédients secs avec une fourchette ou avec les mains jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux plus petits que des pois.
  4. Ajouter les morceaux de pêches dans les ingrédients secs et mélanger avec une spatule.
  5. Ajouter le lait de soya et la vanille et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que ça forme une pâte. Ne pas trop mélanger et si le mélange est trop mouillé, ajouter une cuillère à soupe de farine.
  6. Pétrir la pâte un peu et presser en forme de rectangle d'un pouce d'épais.
  7. Couper en triangles (ou une autre forme que vous aimez) et placer sur une plaque à biscuit à 1/2 pouce de distance.
  8. Cuire pendant 15-17 minutes jusqu'à ce que les côtés soit dorés et que les scones ne soient pas lourds et humides.
  9. Placer sur une grille. Laisser refroidir avant d'ajouter le glaçage.
  10. Pour le glaçage, mélanger le sucre en poudre et le lait de soya dans un petit bol. Quand les scones sont froids, ajouter le glaçage et servir!