Vegan Mocha Cupcakes

by Rachel Piercey

A vegan chocolate cupcake topped with coffee flavoured icing, such a delicious combo! The cacao butter in the icing also really complements the coffee flavour. If you're a coffee lover you have to try these!

Yields 9 cupcakes

Chocolate Cupcake Batter:
1 cup flour
1/3 cup cocoa powder
3/4 tsp baking powder
3/4 tsp baking soda
2 tbsp ground flaxseed
6 tbsp warm water
1/2 cup sugar
1 tsp vanilla extract
1/3 cup vegan mayo
1/2 cup water

  1. Preheat oven to 325f and place 9 cupcake liners in your cupcake pan.
  2. In a small bowl mix together the ground flaxseed and warm water and set aside.
  3. In a medium mixing bowl combine the flour, cocoa powder, baking powder, and baking soda. Set aside.
  4. In a different mixing bowl whisk together the sugar, vanilla, and mayo.
  5. Add the 1/2 cup water and the flaxseed mixture to the mayo mixture and whisk to combine.
  6. Add the dry ingredients to the wet and mix until just combined, being careful to not over mix.
  7. Divide the batter into the cupcake liners and place in the oven for around 20 minutes, they are done when the cupcakes are springy to the touch.
  8. Remove from oven, let sit a couple of minutes, and then transfer onto a wire rack to completely cool before icing.

Vegan Coffee Icing:
1 cup vegan butter
1/4 cup cacao butter - melted
1/4 cup coconut oil
5 cups sifted icing sugar
1 tsp vanilla extract
2 tbsp instant coffee granules
3 tbsp hot water

  1. Mix the coffee granules with the hot water and set aside.
  2. Combine the melted cacao butter and the coconut oil and set aside.
  3. In the bowl of an electric mixer add the vegan butter and mix on high until creamy.
  4. Add in the cacao butter mixture and the vanilla and mix together until it is smooth and cohesive. Cream on high for 1-2 minutes, scraping the sides of the bowl periodically.
  5. Add in the icing sugar slowly while the mixer is on low. Mix on high again for 1 minute.
  6. Add the concentrated coffee (make sure it isn’t still hot) and mix until combined, add a bit more icing sugar if you want it to be more stiff.

Cupcakes Mocha Vegan

Un cupcake vegan au chocolat avec un glaçage vegan à saveur de café, un jumelage parfait! Le beurre de cacao dans le glaçage agrémente très bien la saveur de café! Si vous êtes accro au café, vous devez essayer ces cupcakes!

Portions 9 cupcakes

Pâte à cupcakes au chocolat
1 tasse de farine
1/3 tasse de poudre de cacao
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
3/4 cuillère à thé de soda à pâte
2 cuillères à soupe de graines de lin
6 cuillères à soupe d'eau chaude
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/3 tasse de mayonnaise vegan
1/2 tasse d'eau

  1. Préchauffer le four à 325F et placer 9 caissettes en papier dans votre moule à cupcakes.
  2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l'eau ensemble. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le soda à pâte. Mettre de côté.
  4. Dans un autre bol, mélanger le sucre, la vanille et la mayonnaise.
  5. Ajouter la 1/2 tasse d'eau et la mixture de graines de lin dans le mélange de mayonnaise et bien mélanger.
  6. Ajouter les ingrédients secs dans les ingrédients mouillés et mélanger. Faire attention de ne pas trop mélanger.
  7. Diviser le mélange en 9 et verser dans chaque caissettes. Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes. Ensuite, transférer sur une grille et laisser complètement refroidir.

Glaçage vegan au café
1 tasse de beurre vegan
1/4 tasse de beurre de cacao fondu
1/4 tasse d'huile de noix de coco
5 tasses de sucre en poudre tamisé
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de café instantané
3 cuillères à soupe d'eau chaude

  1. Mélanger le café avec l'eau chaude et mettre de côté.
  2. Mélanger le beurre de cacao avec l'huile de noix de coco et mettre de côté.
  3. Dans un bol, battre le beurre vegan en crème.
  4. Ajouter le mélange de beurre de cacao et la vanille dans le beurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Mélanger à haute vitesse pendant 1-2 minutes. Ne pas oublier de racler les côtés du bol avec une spatule.
  5. Ajouter le sucre en poudre graduellement en mélangeant à basse vitesse. Mélanger à haute vitesse pendant 1 minutes.
  6. Ajouter le concentré de café (le café doit être froid) et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter un peu de sucre en poudre si vous voulez votre glaçage plus épais.