Vegan Matcha Loaf

by Rachel Piercey

Matcha flavoured sweet treats are an absolute favourite of mine! This breakfast loaf is packed with matcha powder and chopped walnuts (I love adding nuts to loaves for a bit of crunch.) And is the perfect snack to have alongside a matcha latte if you're a matcha lover like I am!

yields one 5"x9" loaf

1 cup vegan butter (I use earth balance buttery sticks)
1 1/3 cup granulated sugar
4 tbsp ground flaxseed
1/2 cup plus 2 tbsp warm water
2 cups flour
3 tbsp matcha powder
1 tsp baking powder
pinch of salt
1/2 cup chopped pieces

  1. Preheat oven to 350F.
  2. Combine ground flaxseed and warm water in a small bowl and set aside.
  3. Sift together the dry ingredients.
  4. Cream butter and sugar together in an electric mixer on medium high speed until light and fluffy.
  5. Mix flax “egg” into the butter and sugar.
  6. Add the dry ingredients, and mix on low until it’s just combined.
  7. Pour batter into a loaf pan sprayed with non-stick spray or lightly coated with vegan butter.
  8. Bake for approximately 30 minutes, until the loaf is springy to the touch. (or use the toothpick method)

Pain au Thé Vert Matcha Vegan

Les desserts au thé matcha sont définitivement parmi mes préférés! Ce pain est rempli de poudre de thé matcha et de noix (J'adore ajouter des noix pour avoir du croquant.) Ce dessert est la collation parfaite jumelée à un laté matcha, si vous adorez le thé matcha autant que moi!

Portions un pain de 5-9''

1 tasse de beurre vegan (j'utilise le beurre earth balance)
4 cuillères à soupe de graines de lin moulues
1/2 tasse et 2 cuillères à soupe d'eau chaude
2 tasses de farine
3 cuillères à soupe de poudre de thé matcha
1 cuillère à thé de poudre à pâte
Une pincé de sel
1/2 tasse de noix coupées en morceaux

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin avec l'eau chaude et mettre de côté.
  3. Mélanger les ingrédients secs ensemble.
  4. Mélanger le beurre et le sucre avec un batteur électrique pendant 2-3 minutes jusqu'à obtention d'une texture onctueuse et légère.
  5. Mélanger les graines de lin avec le beurre.
  6. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
  7. Verser la pâte dans un moule à pain qui était préallablement beurré.
  8. Cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.