Vegan London Fog Cheesecake

by Rachel Piercey

This vegan cheesecake is infused with Earl Grey tea, and is baked. No need to freeze to set! It's creamy and smooth as cheesecake should be, and would be amazing with some whipped coconut cream on top!

Yields 9 servings

Crust:
1 cup vegan graham cracker crumbs
2/3 cup nuts (almonds or hazelnuts work well)
Pinch of salt
5 tbsp melted vegan butter or coconut oil

Filling:
3/4 cup raw cashews (soaked in water overnight)
3/4 cup full fat coconut milk
1 tsp vanilla extract
1 tbsp loose leaf earl grey tea
8oz vegan cream cheese
8oz silken tofu
1 tbsp arrowroot starch
3 tbsp flour
1/3 cup sugar
1/4 cup vegan butter or coconut oil

  1. Preheat oven to 325F and prepare an 8x8 pan with a square of parchment paper in the bottom.
  2. In a food processor blitz the nuts until they are fine and crumb like. Combine all of the crust ingredients and mix well.
  3. Press crust mixture into the bottom of the 8x8 pan, make sure to press down very firmly.
  4. Bake crust for 5 minutes and then set aside.
  5. Heat coconut milk and stir in the loose leaf tea. Let steep for 5-10 minutes. Strain out the tea after it has steeped, if desired you can leave in half of the tea leaves for some extra flavour.
  6. Combine all filling ingredients in a blender and blend on high until it is completely smooth.
  7. Pour cheesecake mixture over the crust in the pan and tap the pan down on the counter to remove any bubbles.
  8. Bake for around 45 minutes, until the center of the cheesecake is only slightly jiggly and the edges are starting to brown.

Gâteau au Fromage Vegan London Fog


Ce gâteau au fromage est infusé de thé earl grey et est cuit. Pas besoin de congeler pour se solidifier! Il est crémeux et soyeux comme un gâteau au fromage devrait l'être et serait délicieux avec une crème de noix de coco fouettée!

9 portions

Croûte:
1 tasse de biscuits graham vegan en poudre
2/3 tasse de noix (amandes ou noisettes fonctionnent bien)
Une pincée de sel
5 cuillères à soupe de beurre vegan ou d'huile de noix de coco

Garniture:
3/4 tasse de noix de cajou crues (trempées pendant toute une nuit)
3/4 tasse de lait de noix de coco entier
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de feuille de thé earl grey
8oz de fromage à la crème vegan
8oz de tofu soyeux
1 cuillère à soupe de fécule de marante
3 cuillères à soupe de farine
1/3 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre vegan ou d'huile de noix de coco

  1. Préchauffer le four à 325F et préparer un moule 8X8 avec du papier parchemin au fond.
  2. Dans un robot culinaire, réduire les noix en poudre. Mélanger tous les ingrédients pour la croûte ensemble.
  3. Presser la mixture pour la croûte au fond du moule, assurez vous de presser fermement.  
  4. Cuire pendant 5 minutes et mettre de côté.
  5. Chauffer le lait de noix de coco et ajouter les feuilles de thé. Laisser infuser pendant 5-10 minutes. Passer le lait dans un tamis. (Optionnel)
  6. Combiner tous les ingrédients pour la garniture dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
  7. Verser la garniture sur la croûte et taper le moule sur le comptoir pour se débarasser des bulles.
  8. Cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit presque pris et les côtés légèrement dorés.