Vegan Lemon Poppy Seed Muffins

by Rachel Piercey

An easy classic, I wanted to make a vegan version since lemon poppy seed muffins (and loaf!) is one of my favourite go tos at coffee shops and cafes. I like topping mine with fresh squeezed lemon juice and granulated sugar!

Yields 12 muffins

1 cup soy milk
1 tsp white vinegar
2 cups flour
2 tbsp poppy seeds
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
pinch of salt
1/2 cup sugar
2 tbsp lemon juice
zest of 1 lemon
1/4 cup canola oil

(plus lemon juice and granulated sugar for topping)

  1. Preheat oven to 375f and place muffin/cupcake liners in a muffin pan.
  2. In a small bowl or measuring cup combone the soy milk and vinegar and set aside for a couple minutes.
  3. Mix together the dry ingredients in a medium bowl, and in a separate bowl combine the sugar, lemon juice, zest, and oil and then add in the milk mixture.
  4. Add the dry ingredients into the wet and gently mix it together, being careful to not over mix.
  5. Scoop into your muffin liners and bake for 15-17 minutes, until they are springy to the touch.
  6. Remove from oven and let cool for a few minutes, and then brush the tops with lemon juice and generously sprinkle with sugar.

Muffins au Citron et Graines de Pavot

Une recette classique, j'ai toujours voulu faire une version vegan des muffins au citron et graines de pavot (ou pain) car c'est un de mes snacks préférés à manger dans les cafés! J'aime garnir les miens avec du jus de citron frais et du sucre!

Portions 12 muffins

1 tasse de lait de soya
1 cuillère à thé de vinaigre
2 tasses de farine
2 cuillères à soupe de graines de pavot
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de soda à pâte
Une pincée de sel
1/2 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
Le zeste d'un citron
1/4 tasse d'huile de canola

(plus du jus de citron et du sucre pour la garniture du dessus)

  1. Préchauffer le four à 375F et placer des moules à muffin en papier dans votre moule.
  2. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger le lait avec le vinaigre. Mettre de côté pendant quelques minutes.
  3. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le jus de citron, le zeste, l'huile et la mixture de lait.
  4. Ajouter les ingrédients secs dans les ingrédients mouillés et mélanger gentiment, faire attention de ne pas trop mélanger.
  5. Verser la pâte dans vos 12 moules à muffin et cuire pendant 15-17 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  6. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes. Brosser le dessus des muffins avec du jus de citron et saupoudrer de sucre.