Vegan Lemon Cardamom Cupcakes

by Rachel Piercey

I had never used cardamom in baked goods before working on this recipe and I love how it turned out, especially combined with lemon. It's definitely an ingredient I want to use more in future baking!

Cupcake Batter:
Yields 9 cupcakes
1/2 cup soy milk
2 tbsp lemon juice
zest of 2 lemons
1/4 cup vegan mayonnaise
6 tbsp sugar
1 cup flour
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp baking powder
1 tsp ground cardamom
pinch of salt

  1. Preheat oven to 325f and place cupcake liners into your cupcake pan.
  2. In a small bowl or measuring cup combine with soy milk and lemon juice.
  3. In a medium bowl mix together the mayo, sugar, and lemon zest.
  4. In a seperate bowl combine the dry ingredients.
  5. Add the soured milk into the mayo mixture and stir to combine, and then pour it into the the bowl with the dry ingredients. Mix until just combined, being careful to not overmix.
  6. Scoop the batter evenly into the 9 cupcake liners and bake for approx. 20 minutes, until springy to the touch.

Vegan Lemon Icing:
Yields 4 cups icing
1 cup vegan butter
1/4 cup melted cacao butter
1/4 cup coconut oil
4 cups icing sugar
3 tbsp lemon juice
Zest of 1 lemon

  1. Mix together the melted cacao butter and coconut oil.
  2. In the bowl of an electric mixer whip up the vegan butter, and then add in the coconut oil and cacao butter.
  3. The mixture will look separated but just keep mixing until combined. Once combined cream on high for a couple of minutes.
  4. Add in the icing sugar while mixing slowly, then add the lemon juice and zest. Mix on high until lighter in colour and fluffy.
    It works best to make the icing ahead of time and chill until needed, re-whipping before piping

Cupcakes Vegan au Citron et à la Cardamome

Je n'ai jamais utilisé la cardamome dans mes desserts avant de travailler sur cette recette et j'adore le résultat, particulièrement du jumelage avec le citron. Ça deviendra définitivement un ingrédient que je vais utiliser plus souvent dans le futur!

Pâte à cupcake
Portions 9 cupcakes
1/2 tasse de lait de soya
2 cuillères à soupe de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
1/4 tasse de mayonnaise vegan
6 cuillères à soupe de sucre
1 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de soda à pâte
1/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de poudre de cardamome
Une pincée de sel

  1. Préchauffer le four à 325F et placer des caissettes en papier dans votre moule à muffin.
  2. Dans le petit bol ou une tasse à mesurer, combiner le lait et le jus de citron. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le sucre et le zeste.
  4. Dans un autre bol, combiner les ingrédients secs.
  5. Ajouter le lait suri dans le mélange de mayonnaise et mélanger. Verser le tout dans les ingrédients secs et bien mélanger. Faites attention de ne pas trop mélanger.
  6. Verser votre pâte également dans 9 caissettes et cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Glaçage vegan au citron
Portions: 4 tasses de glaçage
1 tasse de beurre vegan
1/4 tasse de beurre de cacao
1/4 tasse d'huile de noix de coco
4 tasses de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de jus de citron
Le zeste d'un citron

  1. Mélanger le beurre de cacao et l'huile de noix de coco.
  2. Dans un autre bol, battre le beurre en crème et ajouter la mixture d'huile de noix de coco et beurre de cacao.
  3. Le mélange aura l'air d'être séparé mais continuer de mélanger jusqu'à ce que ça soit bien combiné. Une fois bien combiné, battre le mélange à haute vitesse pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le sucre en poudre en mélangeant lentement, ensuite ajouter le jus de citron et le zeste. Mélanger à haute vitesse jusqu'à l'obtention d'une couleur plus pâle et une texture plus crémeuse.
    *C'est préférable de faire le glaçage à l'avance et garder au frais, fouetter le glaçage avant d'étendre sur les cupcakes. *