Vegan Grapefruit Tartlets

by Rachel Piercey

Citrus fruits are my favourite when it comes to summer desserts. These grapefruit curd tarts are both decadent and refreshing, perfect for summer afternoon treats!

Yields approx. 12 mini tarts (depending on tart shell size)

Grapefruit Curd
7oz full fat coconut milk (about half a can)
1/2 cup grapefuit juice
2 tbsp lemon juice
6 tbsp powdered sugar
2 tbsp arrowroot starch (if you want the curd to have a more set consistency instead of a thick pudding consistency add 1 more tbsp)
opptional 1 drop each red and yellow food colouring
Tart Shell Dough
1 cup flour
1/4 cup earth balance vegan butter
1/2 cup powdered sugar

  1. Whisk together all ingredients for the curd in a medium heat proof bowl and place over a double boiler (a medium sized pot with simmering water)
  2. Heat over the double boiler stirring frequently until the curd is thickened enough to coat the back of a wooden spoon. Place curd in the fridge to cool with a piece of saran wrap over the top to prevent a skin from forming. Note: I prefer to make the curd the day before so it can completely set and cool in the fridge
  3. Sift the flour and sugar into a medium mixing bowl. Add earth balance in small pieces and cut with a pastry cutter or mix by hand, gently rubbing the butter into the dry ingredients. Be careful not to over mix.
  4. When mixture comes together, form into a flattened round and wrap in plastic wrap. Chill in the fridge for 20 minutes.
  5. Roll tart dough until it’s about 3 mm thick and cut into desired size to fit tart shells. Press into tart pans and weigh down with pie weights or dried beans etc. (my preferred method is making a little parchment paper pouch filled with dried black beans so that the beans wont stick into the dough.)
  6. Bake at 350 degrees until slightly golden on the edges and no longer wet on the bottom. (time depends on the size of tart shells.)
  7. When curd has set and the tart shells are cooled, stir the curd to make it smooth and then fill the shells. (a piping bag makes this easy but is not necessary.)

I like to assemble these the same day as serving as the tart shells will soften in the fridge with curd in them overnight.

Tartelettes vegan au pamplemousse

Les agrumes sont mes fruits préférés pour cuisiner des desserts d'été. Ces tartelettes au pamplemousse sont à la fois décadente et rafraichissante, parfaite comme collations d'après-midi d'été.

Portions: 12 mini tartelettes approx. (varie selon la taille de la croûte)

Crème de pamplemousse
7oz de lait entier de noix de coco (environ une demi boîte de conserve)
1/2 tasse de jus de pamplemousse
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fécule de marante (Si vous souhaitez que la crème ait une consistence plus solide que celle d'un poudding, ajouter 1 autre cuillère à soupe)
optionnel 1 goutte de colorant rouge et jaune
Croûte à tarte
1 tasse de farine
1/4 tasse de beurre vegan earth balance
1/2 tasse de sucre en poudre

  1. Combiner tous les ingrédients pour la crème dans un bol résistant à la chaleur et placer sur un chaudron rempli d'eau qui mijote.
  2. Mettre sur le feu et remuer la crème constamment jusqu'à ce que la texture épaississe. Placer la crème dans le réfrigérateur avec de la pellicule plastique sur le dessus pour prévenir la formation d'une croûte.Note: Je préfère faire la crème la journée d'avant pour qu'elle aie le temps de refroidir et d'épaissir complètement
  3. Préchauffer le four à 350F.
  4. Tamiser la farine et le sucre dans un bol de grandeur moyen. Ajouter le beurre en petits cubes et mélanger avec les mains en pétrissant gentiment. Ne pas trop mélanger.
  5. Quand la pâte est bien mélangée, former un disque et recouvrir de pellicule plastique. Laissez refroidir dans le réfrigérateur pendant 20 min.
  6. Rouler la pâte jusqu'à obtiention d'une épaisseur de 3 millimètres et couper la pâte de la grandeur qui correspond à vos moules. Presser la pâte au fond des moules et mettre des poids à tarte ou des haricots noirs au centre du moule pour empêcher la pâte de gonfler. (ma méthode préférée est de frabriquer une petite pochette avec du papier parchemin remplit de haricots noirs. De cette façon, les haricots ne collent pas à la croûte.)
  7. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée sur les côtés et bien cuîte au centre. (le temps de cuisson dépend de la taille des moules.)
  8. Quand la crème a épaissi à consistence désirée et est bien froide, mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse et verser dans les fonds de tarte. (une poche à douille rend la tâche plus facile mais ce n'est pas essentiel)

Il est préférable de les assembler le jour où vous allez les manger parce que la pâte à tarte avec la crème à l'intérieur ramolira au réfrigérateur si conservée plus de 6h.