Creamy Vegan Coffee Popsicles

by Rachel Piercey

These vegan coffee popsicles are sweetened with only dates, and are made super creamy with the addition of cashews! An iced latte in popsicle form, absolutely perfect for scorching summer days!

Yields 6-8 popsicles

3/4 cup soy milk
1 325ml bottle iced coffee (I used Starbucks Unsweetened Black Iced Coffee)
1/2 cup cashews (soaked in water overnight)
1/2 cup packed pitted dates (medjool or other soft date)
1 tsp vanilla extract

  1. Combine all ingredients in a high powered blender. Blend at high speed until completely smooth, with no chucks of date. If mixture is too frothy, you can pour it through a sieve to get out some of the bubbles.
  2. Pour into popsicle molds and place in the freezer for about 45 minutes (so when you add the sticks they wont fall over) and then add the popsicles sticks.!

Popsicles Crémeux Vegan au café

Ces popsicles sont simplement sucrés avec les dattes et très crémeux grâce aux cajous! C'est en quelque sorte un café au lait glacé en forme de popsicle, absolument parfait pour les chaudes journées d'été!

Portions: 6-8 popsicles

3/4 tasse de lait de soya
1 (325ml) bouteille de café glacé (J'ai utilisé le café noir glacé et non sucré de chez Starbuck)
1/2 tasse de cajous (qui ont trempés préalablement toute la nuit)
1/2 tasse de dattes dénoyautées (medjool ou une autre marque)
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

  1. Combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire. Réduire à grande vitesse jusqu'à l'obention d'une texture crémeuse sans aucun grumeau. Si la texture est trop mousseuse, vous pouvez la passer à la passeoire pour se débarasser des bulles.
  2. Verser dans des moules à popsicle et placer dans le congélateur pour 45 minutes (pour que les batons ne tombent pas) et ajouter les batons de popsicle par la suite.