Vegan Coffee Cake

by Rachel Piercey

A classic recipe, but completely vegan! This adaption is based of off my grandmothers coffee cake that I've loved since I was little. I always go back to this when I want a delicious and comforting dessert!

Yields a 9" round cake or 9"x12" cake

Streusel Topping
1/4 cup flour
2/3 cup brown sugar
1 tsp cinnamon
3 tbsp vegan butter
Cake Batter
1/2 cup vegan butter, melted
1 tbsp ground flax
3 tbsp hot water
1/2 tsp vanilla
1 cup soy milk soured with 2 tsp vin
2 cups flour
1 cup sugar
1 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1/4 cup/2tsp brown sugar/cinnamon mix

  1. In a small bowl combine ground flax seed and hot water, set aside for at least 10 minutes.
  2. Combine dry ingredients for the streusel topping in a small bowl, cut in the butter until it resembles coarse crumbs. Set aside.
  3. Combine all wet ingredients, and in a separate bowl combine the dry ingredients. Whisk the dry ingredients in to the wet ingredients until just mixed.
  4. Pour half of the batter into a lightly greased cake pan and sprinkle the cinnamon/brown sugar on top and then pour the rest of the batter over. Top with the streusel.
  5. Bake at 350f for approx. 45 minutes, check the doneness by inserting a toothpick in the middle to see if it comes out clean.
  6. Chill in the pan slightly before cutting.

Gâteau Vegan au Café

Une version vegan d'une recette classique! Cette adaptation est basée sur une recette de ma grand-mère, que j'ai toujours adoré. C'est ce que je me cuisine quand j'ai besoin d'un dessert réconfortant et délicieux!

Portions, une gâteau rond de 9" ou carré de 9x12"

Garniture Streusel
1/4 tasse de farine
2/3 tasse de cassonade
1 cuillère à thé de cannelle
3 cuillères à soupe de beurre vegan
Pâte à gâteau
1/2 tasse de beurre vegan fondu
1 cuillère à soupe de graines de lin
3 cuillères à soupe d'eau chaude
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 tasse de lait de soya + 2 cuillères à thé de vinaigre blanc
2 tasses de farine
1 tasse de sucre
1 cuillère à thé de soda à pâte
1/4 cuillère à thé de sel
1/4 tasse d'un mélange de cassonade et cannelle

  1. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin avec l'eau et mettre de côté pendant au moins 10 minutes.
  2. Combiner les ingrédients secs pour la garniture streusel dans un petit bol, incorporer le beurre en coupant avec une fourchette jusqu'à ce que vous obteniez une texture granuleuse. Mettre de côté.
  3. Mélanger tous les ingrédients mouillés dans un bol. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients mouillés et mélanger avec un mélangeur électrique.
  4. Verser la moitié de la pâte dans un moule légèrement graissé. Saupoudrer le mélange de cannelle et cassonade et verser le reste de la pâte par dessus. Saupoudrer le streusel sur le dessus.
  5. Cuire à 350F pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en resorte propre.
  6. Laisser refroidir dans le moule avant de couper.