Vegan Chocolate Donuts with Strawberry Glaze

by Rachel Piercey

For this recipe I took inspiration from a Valentine's Day classic, chocolate covered strawberries! I made this recipe with that in mind and it works so perfectly in donut form. It's a very moist cakey donut, but won't crumble apart. I recommend making a double batch as these don't stick around!

Yields 7-8 donuts

Donut batter:
1 tbsp ground flaxseed
3 tbsp warm water
1 cup flour
6 tbsp cocoa powder
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
pinch of salt
1 tsp instant coffee powder
1/2 cup sugar
1/2 cup soy milk
1 tsp vanilla extract
5 tbsp melted vegan butter

Strawberry Coulis:
1 cup diced strawberries
1 tbsp water

Strawberry Glaze:
3 tbsp strawberry coulis
1 1/2 cup icing sugar

  1. You can prepare the coulis for making the glaze ahead of time as it needs to be reduced on the stove and then cooled before using. Simply combine the strawberries and water in a small pot over medium low heat and cook until the juices have come out of the strawberries (stirring occasionally and mashing up the strawberries a bit). Simmer and reduce over low heat for 10 minutes. Press the mixture though a fine strainer and set aside.
  2. Preheat oven to 350f, and lightly grease your donut pans and set aside.
  3. In a small bowl combine the ground flax and water, set aside for at least 5 minutes.
  4. In a large bowl sift together the flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt. Then add in the instant coffee powder and mix.
  5. In a separate bowl combine the rest of the batter ingredients and then gently stir them into the dry ingredients. Be careful to not over mix or the donuts will be tough.
  6. Pipe the batter into the donut pans so they are 2/3-3/4 full. Bake for around 12 minutes, until they are springy to the touch.
  7. Remove the donuts from the oven and let sit for 5 minutes to cool slightly. Remove from the pans and place on a wire rack to cool completely before glazing.
  8. For the glaze combine the strawberry coulis with the icing sugar (sift the sugar if it has lumps in it!), and gently stir. (try to prevent making bubbles) To glaze the donuts you can either dip the tops of them straight into the glaze or pour the glaze over the donuts (while they are on the wire racks with some kind of plate/pan to catch the excess glaze.)

Beignes Vegan au Chocolat avec Glaçage à la Fraise

Pour cette recette, je me suis inspiré d'un classique de la St-Valentin, les fraises enrobées de chocolat. J'ai travaillé sur cette recette de beigne en gardant cette inspiration en tête et c'est un succès! Le beigne est très moelleux mais pas grumeleux. Je recommande de faire la recette deux fois parce qu'ils se mangent très rapidement!

Portions 7-8 beignes

Pâte à beignes:
1 cuillère à soupe de graines de lin
3 cuillères à soupe d'eau chaude
1 tasse de farine
6 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de soda à pâte
Une pincée de sel
1 cuillère à thé de café instantané
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de lait de soya
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
5 cuillères à soupe de beurre vegan fondu

Coulis aux fraises:
1 tasse de fraises en dés
1 cuillère à thé d'eau

Glaçage aux fraises:
3 cuillères à soupe de coulis de fraises
1 1/2 tasses de sucre en poudre

  1. Il est préférable de préparer le coulis en avance parce qu'il doit cuire et refroidir avant de pouvoir être utilisé et vous en avez besoin pour faire le glaçage. Combiner les fraises avec l'eau dans un chaudron et cuire à feu moyen/doux. (en mélangeant occasionnelement et en écrasant les fraises un peu) Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Presser la mixture à travers un tamis et mettre de côté.
  2. Préchauffer le four à 350F, et graisser votre moule à beignes et mettre de côté.
  3. Dans un petit bol, combiner les graines de lin et l'eau, mettre de côté pendant au moins 5 minutes.
  4. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel. Ajouter le café et mélanger.
  5. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients restant pour la pâte avec le mélange de graines de lin et incorporer ensuite aux ingrédients secs. Mélanger gentiment. Ne pas trop mélanger sinon les beignes seront trop dense.
  6. En utilisant une poche à douille, verser la pâte dans les moules en les remplissant au 2/3-3/4. Cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient rebondissant au touché.
  7. Sortir les beignes du four et laisser refroidir pendant 5 minutes. Sortir du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.
  8. Pour faire le glaçage, combiner le coulis avec le sucre en poudre (tamiser le sucre en poudre avant) et mélanger gentillement. (essayer de ne pas faire de bulles) Tremper les beignes dans le glaçage ou verser le glaçage sur les beignes.