Vegan Chocolate Cupcakes w/ Pomegranate Jelly Filling

by Rachel Piercey

"Vampire bite" cupcakes are super adorable for a halloween treat, and perfect for a jelly filling! I wanted a nice red coloured filling but didn't feel like sticking to raspberry so I whipped up a batch of homemade pomegranate jelly (recipe to come)! The combo of chocolate and pomegranate is divine, and it is finished off with a vegan vanilla buttercream!

Yields 12 cupcakes

Cupcakes:
1 cup flour
1/2 cup cacao (or cocoa) powder
1 tsp baking soda
Pinch of salt
1/2 can (200ml) canned coconut milk
2 tsp white vinegar
1 tsp vanilla extract
1 tbsp ground flax
2 tbsp water
1/2 cup (not packed) brown sugar
1/2 cup white sugar
1/3 cup plus 1 tbsp coconut oil
Icing: (yields enough for 18 cupcakes)
1 cup vegan butter
2/3 cup vegetable shortening
2 tsp vanilla extract
6 cups icing sugar
1/4 cup soy milk

  1. Preheat oven to 350f.
  2. In a medium bowl sift the dry ingredients together and set aside.
  3. In a small bowl combine the coconut milk, vanillla, and vinegar together and set aside.
  4. In a seperate small bowl combine the ground flax and water and let gel.
  5. Place both the sugars and the oil in the bowl of an electric mixer and mix on high for 1-2 minutes.
  6. Add the flax egg into the sugar mixture, and then alternate the wet and dry ingredients in with the mixer on low speed. End with the dry ingredients, and be careful not to overmix.
  7. Scoop the cake batter into a cupcake pan lined with cupcake liners and bake for 21-23 minutes. (don't open the oven door until they are mostly finished baking!)
  8. For the icing combine the butter and shortening in an electric mixer and whip of high speed for 2 minutes.
  9. Add half of the icing sugar and the vanilla and milk, and whip until smooth. Add the rest of the icing sugar and whip on high for another minute.
  10. When the cupcakes are cooled make holes in the centers with the bottom of a large piping tip (as pictured) and set aside the little circles of cake. Fill the centers with jelly using a piping bag or squeeze bottle and top with the cake circles that you set aside.
  11. Ice the cupcakes and serve!

Cupcakes Vegan au Chocolat avec Gelée de Grenade

Le cupcake ''morsure de vampire'' est le dessert d'Halloween le plus adorable! Je cherchais une garniture de couleur rouge mais je ne voulais pas utiliser les framboises alors j'ai essayé de faire une gelée avec la grenade!(recette à venir) Le mélange de chocolat et grenade est divin!

Portions 12 cupcakes

Cupcakes
1 tasse de farine
1/2 tasse de poudre de cacao
1 cuillère à thé de soda à pâte
Pincé de sel
1/2 canne (200ml) de lait de noix de coco
2 cuillères à thé de vinaigre blanc
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de graines de lin
2 cuillères à soupe d'eau
1/2 tasse de cassonade (non tassé)
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
Glaçage (assez pour 18 cupcakes)
1 tasse de beurre vegan
2/3 tasse de graisse végétale
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
6 tasses de sucre en poudre
1/4 tasse de lait de soya

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients secs et mettre de côté.
  3. Dans un petit bol, mélanger le lait de noix de coco, la vanille et le vinaigre et mettre de côté.
  4. Dans un autre petit bol, mélanger les graines de lin et l'eau.
  5. Placer les deux sucres et l'huile dans un bol et mélanger à haute vitesse avec un batteur électrique pendant 1-2 minutes.
  6. Ajouter les graines de lin dans la mixture de sucre, bien mélanger. Ensuite, ajouter les ingrédients secs et mouillés en alternance. Mélanger avec un batteur électrique à basse vitesse. Ne pas trop mélanger.
  7. Verser la pâte dans des moules à cupcake en papier et cuire pendant 21-23 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four avant qu'ils soient complètement cuits.
  8. Pour le glaçage, mélanger le beurre et la graisse végétale avec un batteur électrique à haute vitesse pendant 2 minutes.
  9. Ajouter la moitié du sucre en poudre, la vanille et le lait. Mélanger jusqu'à ce que ça soit bien onctueux. Ajouter le reste du sucre en poudre et mélanger pendant 1-2 minutes.
  10. Lorsque les cupcakes seront bien froid, faire un trou dans le centre avec la base d'une large douille ronde (voir la photo) et mettre de côté les petits ronds de gâteau. Remplir le trou avec de la gelée de grenade et remettre le morceau de gâteau par dessus.
  11. Glacer votre cupcake avec une poche à douille et servir.