Vegan Chocolate Chip Cookies with Caramel Filling

by Rachel Piercey

These delicious and classic little cookies are adapted from my moms (and in my opinion the best!) chocolate chip cookie recipe. I made minimal changes in order to make these cookies vegan, and decided to take them up a notch by putting vegan caramels inside before baking!

Yields 3 dozen cookies

3/4 cup Earth Balance vegan buttery sticks
1/4 cup granulated sugar
1 cup brown sugar
1 tbsp ground flaxseed
3 tbsp warm water
2 tsp vanilla extract
2 cups flour
2 tsp arrowroot starch
2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 cup vegan chocolate chips
Vegan Caramels (in about 3/4" squares)

  1. Preheat oven to 350f.
  2. In a small bowl mix together ground flax and water. Set aside.
  3. Sift together the dry ingredients in a medium sized bowl and set aside.
  4. In the bowl of an electric mixer combine the sugars and butter and cream on high until light and fluffy.
  5. Add the flax mixture into the creamed butter and sugar, and then add the vanilla.
  6. Slowly mix the dry ingredients into the butter and sugar mixture, and stir on low until just combined. Add in the chocolate chips.
  7. Using a cookie scoop (about 3 tbsp) scoop the dough out onto a parchment lined baking sheet and then press one caramel square into the centre of the cookie dough ball, making sure to completely cover the caramel with dough.
  8. Place the cookie dough balls 2-3" apart on the baking sheet and bake for approx. 10-12 minutes.

Biscuits Vegan aux pépites de chocolat et garnis au caramel

Ces biscuits classiques et délicieux sont adaptés de la recette de biscuits aux pépites de chocolat de ma mère!(la meilleure à mon avis) J’ai fait quelques changements pour que la recette soit vegan et j'ai ajouté du caramel au centre avant la cuisson!

Portions 3 douzaines de biscuits

3/4 tasse de beurre vegan en bâtonnets
1/4 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de graines de lin
3 cuillères à soupe d’eau chaude
2 cuillères à thé d’extrait de vanille
2 tasses de farine
2 cuillères à thé de fécule de marante
2 cuillères à thé de soda à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse de pépites de chocolat
Caramels vegan (en carré de ¾”)

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau. Mettre de côté.
  3. Mélanger les ingredients secs dans un bol moyen et mettre de côté.
  4. Dans un bol, mélanger le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et légère.
  5. Ajouter les graines de lin au mélange de beurre et ajouter ensuite la vanille. Bien mélanger.
  6. Mélanger tranquillement les ingrédient secs dans la mixture de beurre jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Ajouter les pépites de chocolat.
  7. Utiliser une cuillère à crème glacée (environ 3 cuillères à soupe) pour former des boules de pâte et placer sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Presser un carré de caramel au centre de chaque biscuit. Assurez vous de bien couvrir le caramel avec de la pâte.
  8. Cuire pendant 10-12 minutes.