Vegan Caramelized Pineapple Donuts

by Rachel Piercey

These vegan donuts were very much inspired by the tropics. Made with fresh pineapple, a coconut glaze, and macadamia nuts for a bit of crunch on top! A classic combo of flavours that screams of summer on the beach!

Yields 8 donuts

Caramelized Pineapple:
1 1/2 cups small diced pineapple
1 tbsp vegan butter
2 tbsp brown sugar
1/8 tsp nutmeg

  1. In a small pot over medium high heat combine the pineapple and vegan butter, and cook down until the pineapple starts to brown.
  2. Add the brown sugar and and nutmeg, and cook until it becomes sticky and thickened.
  3. Set aside to cool.

Donuts:
1 tbsp ground flaxseed
3 tbsp water
1 1/2 cups flour
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1/2 cup brown sugar (not packed)
3 tbsp melted vegan butter
1 tsp vanilla extract
1/2 cup soy milk

  1. Preheat oven to 350f.
  2. Lightly grease donut pans and set aside.
  3. In a small bowl combine the ground flax and water and set aside for at least 5 minutes.
  4. Sift together the flour, salt, baking powder, and baking soda.
  5. In a separate bowl mix the sugar, melted butter, vanilla, flax mixture, and soy milk.
  6. Add the flour mixture into the wet ingredients slowly while mixing, being careful to not over mix.
  7. Add the caramelized pineapple by folding it in a few times, don’t mix it in completely all the way.
  8. Fill a piping bag with the batter and pipe it into the donut pans, filling 2/3-3/4 full.
  9. Bake for 10-12 minutes on an upper rack in the oven, just below the top rack.
  10. Take out of the oven and let cool for a couple minutes before transferring the donuts to a wire rack. Let completely cool before glazing.

Coconut glaze:
5 tbsp full fat coconut milk
2 cups icing sugar

  1. Combine the coconut milk with the icing sugar until smooth.
  2. With the donuts on a wire rack sitting over a sheet pan, pour the glaze over all of the donuts and let the excess drip off. If desired, sprinkle some crushed macadamia nuts over the top and let the glaze set completely before enjoying!

Beignes Vegan à l'Ananas Caramélisé


Ces beignes vegan sont inspirés des tropiques! Fait avec des ananas frais, du glaçage à la noix de coco et des noix de macadamia pour ajouter un croustillant sur le dessus! Une combinaison classique parfaite pour l'été sur la plage!

Portions 8 beignes

Ananas caramélisés:
1 1/2 tasses d'ananas coupé en petits dés
1 cuillère à soupe de beurre vegan
2 cuillères à soupe de cassonade
1/8 cuillère à thé de muscade

  1. Dans un poêlon, cuire les ananas et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que les ananas brunissent.
  2. Ajouter la cassonade et la muscade et cuire jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse.
  3. Mettre de côté et laisser refroidir.

Beignes:
1 cuillère à soupe de graines de lin
3 cuillères à soupe d'eau
1 1/2 tasses de farine
1 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de soda à pâte
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 tasse de cassonade (non tassé)
3 cuillères à soupe de beurre vegan
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse de lait de soya

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Graisser les moules à beignes et mettre de côté.
  3. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l'eau et mettre de côté pendant au moins 5 minutes.
  4. Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le soda à pâte dans un petit bol.
  5. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le beurre fondu, la vanille, les graines de lin et le lait de soya.
  6. Ajouter la farine dans les ingrédients mouillés et mélanger. Faire attention de ne pas trop mélanger.
  7. Ajouter les ananas dans le mélange en pliant. Ne pas trop mélanger.
  8. Verser dans une poche à douille et remplir les moules au 2/3- 3/4 plein.
  9. Cuire pendant 10-12 minutes sur la grille du haut du four.
  10. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes. Sortir du moule et laisser refroidir complètement sur une grille. Les beignes doivent être froid avant d'ajouter le glaçage.

Glaçage à la noix de coco:
5 cuillères à soupe de lait de noix de coco entier
2 tasses de sucre en poudre

  1. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
  2. Avec les beignes reposant sur une grille placée sur une plaque à biscuits, verser le glaçage sur les beignes et laisser le glaçage s'égoutter. Si désiré, saupoudrer les noix de macadamia sur les beignes et laisser le glaçage se solidifier avant de servir!