Vegan Banana Nut Cookies

by Rachel Piercey

Crunchy AND chewy, with dried banana chips and oats, it's too easy to tell yourself that these cookies make a healthy breakfast! Whenever you choose to devour these they are a yummy treat, and handy snack.

Yields 1 1/2 dozen cookies

1 1/2 cups rolled oats
3/4 cups flour
1 tsp arrowroot starch
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1/3 cup walnut pieces
1/3 cup small pieces of dried bananas
1 tbsp ground flax seed
3 tbsp warm water
1/4 cup melted cocout oil
1/2 cup brown sugar
1/4 cup granulated sugar
1 tbsp soy milk
1/2 tsp vanilla extract

  1. Preheat oven to 350F.
  2. Combine ground flax and warm water and set aside.
  3. In a medium bowl combine oats, flour, baking soda, and salt.
  4. In a separate larger bowl combine coconut oil and both sugars, and then add in the flax mixture, soy milk, and vanilla. Whisk until combined.
  5. Add the dry ingredients into the wet mixture and mix until just incorporated, and then add in the banana chips and walnuts. (some chocolate chips are optional.)
  6. Chill dough in fridge for 20 mins.
  7. Scoop out dough (approx. 2 tbsp per cookie) and put onto a parchment lined cookie sheet. Slightly flatten out the dough as they don’t spread out that much.
  8. Bake for 8-10 minutes until the edges are slightly browned.
  9. Let cool slightly and then transfer to a wire rack to cool.

Biscuits Vegan à la Banane et aux Noix

Croustillant ET moêlleux, avec des tranches de bananes séchées et de l'avoines, c'est trop facile de penser que ces biscuits sont un déjeuner santé. Peu importe le moment où vous décidez de les dévorer, ils sont à la fois une collation délicieuse et équilibrée.

Portions 9 biscuits

1 1/2 tasses de flocons d'avoine
3/4 tasse de farine
1 cuillère à thé de fécule de marante
1/2 cuillère à thé de soda à pâte
1/4 cuillère à thé de sel
1/3 tasse de morceaux de noisettes
1/3 tasse de petits morceaux de bananes séchées
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
3 cuillères à soupe d'eau chaude
1/4 tasse d'huile de noix de coco fondue
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de lait de soya
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Combiner les graines de lin moulues avec l'eau et mettre de côté.
  3. Dans un bol de grandeur moyenne, combiner l'avoines, la farine, le soda à pâte et le sel.
  4. Dans un autre grand bol, combiner l'huile de noix de coco et les deux sucres. Ensuite, ajouter le mélange de graines de lin, le lait de soya et la vanille et mélanger avec un fouet.
  5. Ajouter les ingrédients secs dans le mélange d'huile et de lait et bien mélanger. Ensuite, ajouter les bananes séchées et les noix et mélanger avec une spatule.(Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat si vous le désirez)
  6. Mettre la pâte dans le réfrigérateur pendant 20 minutes.
  7. À l'aide d'une cuillère à crème glacée (2 cuillères à soupe), former des boules de pâtes et déposer sur une plaque à biscuit couverte de papier parchemin. Applatir légèrement les biscuits.
  8. Cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les côtés soient légèrement dorés.
  9. Laisser refroidir un peu et transférer sur une grille.