Vanilla and Chocolate Chip Cookie Ice Cream Sandwiches

by Andrea Tremblay-Legendre

Making homemade ice cream sandwiches may seem a lot of work but it's actually quite straight forward! We just need to remember to work fast because the ice cream will melt quickly.

Yields 6-8 ice cream sandwiches

Vanilla ice cream
3 eggs yolks
2 cups heavy cream
1/4 cup sugar
1 tsp vanilla extract
Chocolate chip cookies
1/2 cup melted butter
1/4 cup white sugar
1/3 cup brown sugar
1 tsp vanilla extract
1 egg
1 1/3 cup flour
1/2 tsp baking soda
Pinch of salt
1/2 cup chocolate chips

  1. In a large bowl, whip the egg yolks with an electric mixer at high speed until it is a fluffy and light texture. The egg yolks will turn whiter which is normal.
  2. Add the sugar in small amounts while mixing.Incorporate the cream and the vanilla and mix just enough to combine everything. Do not overmix.
  3. Pour the mixture in two mason jars. Place in the freezer.
  4. To make the chocolate chip cookies, preheat the oven to 350F.
  5. Combine the butter, white sugar and brown sugar together in a medium size bowl.
  6. Incorporate the vanilla and egg and combine well.
  7. Incorporate the flour, salt and baking soda and combine.
  8. Add the chocolate chip and combine with a wooden spoon.
  9. On a cookie pan covered with parchemin paper, scoop out the dough to make 12-14 cookies. Flatten each cookie with a spatula.
  10. Bake for 10-12 minutes. Do not overcook.
  11. Let the cookies cool down completely on a wire rack.
  12. Spread the ice cream in between two cookies. Keep in the freezer.

Sandwichs à la Crème Glacée à la Vanille avec des Biscuits aux Pépites de Chocolat


Faire des sandwichs à la crème glacée peut sembler être beaucoup de travail mais c'est assez simple. Il est important de travailler rapidement parce que la crème glacée fondera assez vite.

Portions: 6-8 sandwichs à la crème glacée

Crème glacée à la vanille
3 jaunes d'oeufs
2 tasses de crème entière
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
Biscuits aux pépites de chocolat
1/2 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de sucre granulé
1/3 tasse de cassonade
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 oeuf
1 1/3 tasses de farine
1/2 cuillère à thé de soda à pâte
Une pincée de sel
1/2 tasse de pépites de chocolat

  1. Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture légère et onctueuse. Les jaunes d'oeufs pâliront.
  2. Ajouter le sucre graduellement tout en mélangeant en même temps. Incorporer la crème et la vanille et mélanger. Faire attention de ne pas trop mélanger.
  3. Verser la mixture dans deux pots et placer au congélateur.
  4. Pour faire les biscuits, préchauffer le four à 350F.
  5. Combiner le beurre, le sucre et la cassonade dans un bol. Mélanger avec un batteur électrique.
  6. Incorporer la vanille et l'oeuf et bien mélanger.
  7. Incorporer la farine, le sel et le soda à pâte et bien mélanger.
  8. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger avec une cuillère en bois.
  9. Sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin, faire 12-24 biscuits et aplatir chaque biscuit avec une spatule.
  10. Cuire pendant 10-12 minutes. Ne pas trop cuire.
  11. Laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille.
  12. Étendre la crème glacée entre deux biscuits. Garder au congélateur.