Triple Berry Mousse Cake

by Andrea Tremblay-Legendre

Another completly refreshing and light dessert that is perfect for summertime!

Yields 6 small cakes

1 cup of powdered chocolate wafer
1 ½ tbsp melted butter
7 tbsp maple syrup (divided use)
1 pack of gelatine powder
3 3/4 cups of cream (divided use)
2 tbsp water
1/3 cup of blueberry puree
1/4 cup raspberry puree
1/3 cup strawberry puree
Pink and purple food coloring (optional)

  1. In a small bowl, combine the powdered chocolate wafer and melted butter.
  2. Divide in 6 portions and tap in a silicone muffin pan. Keep in freezer for 15-20 min.
  3. Combine 2 tbsp of water and the gelatine powder. Set aside.
  4. In a medium sized bowl, combine the blueberry purée, 2tbs of maple syrup and 1/4 cup of cream.
  5. Melt the gelatine in the microwave. While stirring, incorporate 1 tsp of the melted gelatine to the cream and purée mixture.
  6. Whip 3/4 cup of cream and gently fold into the puree mixture.
  7. Pour into the muffin silicone pan to obtain a 1cm layer and keep in freezer for 15-20min.
  8. Repeat steps 4-7 but with raspberry purée instead of blueberry.
  9. Repeat steps 4-7 but with strawberry purée instead of blueberry.
  10. Whip 3/4 cup of cream until firm peaks are formed. Add 1 tbsp of maple syrup and mix well.
  11. Once the cake is hard frozen, unmould and decorate with whipped cream.

Use food coloring if you want to get brighter colours

Gâteau mousse aux petits fruits

Un autre dessert complètement rafraîchissant et délicat qui est parfait pour l'été!

Portions 3 petits gâteaux

1 tasse de biscuit au chocolat en poudre
1 1/2 cuillère à soupe de beurre fondu
7 cuillères à soupe de syrop d'érable (utilisation divisée)
1 paquet de gélatine
3 3/4 tasses de crème (utilisation divisée)
2 cuillères à soupe d'eau
1/3 tasse de purée de bleuêt
1/4 tasse de purée de framboise
1/3 tasse de purée de fraise
Colorant rose et violet (optionel)

  1. Dans un petit bol, combiner la poudre de biscuit au chocolat et le beurre fondu.
  2. Diviser en 6 portions et taper au fond d'une moule a muffin en silicone. Garder au congélateur pour 15-20 minutes.
  3. Combiner 2 cuillères à soupe d'eau et la gélatine. Mettre de côté.
  4. Dans un bol moyen, combiner la purée de bleuet, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et 1/4 de tasse de crème.
  5. Faire fondre la gélatine au micro-onde. En mélangeant constamment, incorporer une cuillère à thé de la gélatine dans la mixture de crème et de purée.
  6. Fouetter 3/4 tasse de crème et incorporer en pliant à la mixture de purée.
  7. Verser dans le moule en silicone pour obtenir 1cm d'épaisseur et garder au congélateur pendant 15-20 minutes.
  8. Répéter les étapes 4-7 mais avec de la purée à la framboise au lieu de bleuet.
  9. Répéter les étapes 4-7 mais avec de la purée à la fraise au lieu de bleuet.
  10. Repeat steps 4-7 but with strawberry purée instead of blueberry.
  11. Fouetter 3/4 de tasse de crème jusqu'à ce que des fermes se forment.Ajouter 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et bien mélanger.
  12. Lorsque le gâteau est solide, sortir du moule et décorer avec ed la crème fouettée.

Utiliser du colorant si vous voulez obtenir des couleurs foncées