Strawberry Chocolate Mille-Feuille

by Andrea Tremblay-Legendre

The mille-feuille is a french dessert traditionally made of puff pastry and pastry cream but for my recipe, I decided to use whipped chocolate ganache and strawberries which is perfect for valentine's day. The strawberry puree makes the mille-feuille a little messy but it's really delicious!

Yields 6 big or 10 small mille-feuille

Chocolate Ganache
2 cup semi-sweet chocolate chips
1 cup heavy cream
Strawberry puree
2 cups frozen strawberries
1/4 cup sugar
1/2 tsp cornstarch

1. To make the strawberry puree, place the strawberries and sugar in a saucepan. Cook on medium heat and mix with a wooden spoon once in a while.
2. Once the strawberries have all melted, using a potato masher, press the strawberries. Add the cornstarch and mix until well combine.
3. Remove from the heat once the mixture gets thicker. It can take 10-15 min. Place a bol and let cool down.
4. To make the chocolate ganache, heat the heavy cream close to boiling temperature.
5. Place the chocolate chips in a bowl and pour the cream on top. Mix with a wooden spoon until the chocolate has melted completely. Cover the ganache with plastic wrap and place in the fridge for 5-6 hours.

Puff pastry
1 3/4 cups flour
Pinch of salt
1/4 cup cold butter
3/4 cup of cold water
1 tbsp lemon juice
1 tsp vanilla
2/3 cup cold butter

  1. Combine the flour and salt in a small bowl. Incorporate 1/4 cup of the cold butter by pressing with your finger. Set aside.
  2. Combine the water, lemon juice and vanilla together. Pour the mix into the flour and combine with your hands to create a dough.
  3. On a lightly floured surface, knead the dough a little and roll it out in a rectangle shape.
  4. Grate 2/3 cup of butter and sprinkle some in the middle of the rectangle. Then fold one side of the dough on top of the butter. Sprinkle grated butter in the middle and fold the other side of the dough. Roll the dough again in a rectangle shape and repeat the folding 3 times.
    The way to fold the dough is the same as when you are folding a letter
  5. Cover the dough with plastic wrap and keep in the fridge for 3-4 hours.
    The dough has to be cold while you work with it so prepare all your tools and ingredients before starting rolling it
  6. Preheat the oven to 400F.
  7. On a lightly floured surface, roll the dough. Cut the dough in many rectangles of the same size. Use a ruler if needed. Please note that the dough will shrink a little while baking.
  8. Place on a baking sheet and bake for 8-10 minutes or until golden brown on top. Let cool down on a wire rack.

To assemble

Glaze
2 tbsp of soy milk
1 cup of powdered sugar
1 tsp of vanilla
2 tbsp of melted chocolate

  1. Beat the ganache on high speed with an electric mixer. With a piping bag, pipe the ganache on one rectangle of puff pastry. Place 2 tbsp of strawberry puree on top.
  2. Repeat step one by placing a rectangle of puff pastry on top.
  3. Place a final layer of puff pastry. Repeat all these steps until you run out of rectangle of puff pastry.
  4. Combine the milk, powdered sugar and vanilla with a fork.
  5. Spread the icing on each mille-feuille. Using a toothpick, create parallel lines on each mille-feuille with the chocolate. Move the toothpick from one side to the other perpendicularly from the lines you drawn previously, to create the pattern on top of each mille-feuille.

Mille-Feuille aux Fraises et Chocolat


Le mille-feuille est un dessert français traditionnellement fait de pâte feuilletée et de crème patissière mais pour ma recette, j'ai décidé d'utiliser de la ganache au chocolat et de la purée de fraises. Un jumelage parfait pour la St-Valentin. La purée de fraise rend le mille-feuille un peu  dégoulinant mais c'est vraiment délicieux!

Portions 6 gros ou 10 petit mille-feuille

Ganache au chocolat
2 tasses de pépites de chocolat
1 tasse de crème 35%
Purée de fraises
2 tasses de fraises congelées
1/4 tasse de sucre
1/2 cuillère à thé de fécule de maïs

1. Pour faire la purée de fraise, placer les fraises et le sucre dans un chaudron. Cuire à feu moyen et mélanger une fois de temps en temps avec une cuillère en bois.
2. Une fois que les fraises ont fondues, écraser les avec un pile-patate. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.  
3. Retirer du feu une fois que la texture est assez épaisse. Ça peut prendre environ 10-15 minutes. Verser dans un bol et laisser refroidir.
4. Pour faire la ganache au chocolat, chauffer la crème.
5. Placer les pépites de chocolat dans un bol et verser la crème dessus. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les pépites de chocolat soient fondus. Couvrir avec de la pellicule plastique et placer dans le réfrigérateur pendant 5-6 heures.

Pâte feuilletée
1 3/4 tasses de farine
Une pincée de sel
1/4 tasse de beurre froid
3/4 tasse d'eau froide
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2/3 tasse de beurre froid

  1. Pour faire la pâte feuilletée, combiner la farine et le sel dans un bol. Incorporer 1/4 de tasse de beurre en pressant avec les doigts. Mettre de côté.
  2. Dans un autre petit bol, combiner l'eau, le citron et l'extrait de vanille. Verser dans la farine et mélanger avec les mains pour former une pâte.
  3. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte un peu et rouler en forme de rectangle.
  4. Râper 2/3 tasse de beurre. Couvrir le centre du rectangle du beurre râpé (ne pas tout utiliser tout de suite) Ensuite, plier un coté vers le centre de la pâte. Couvrir avec du beurre râpé et plier l'autre côté de la pâte. Rouler la pâte en forme de rectangle encore une fois et répéter le pliage 3 fois.
    La façon de rouler la pâte est la même que lorsqu'on plie une lettre.
  5. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et garder au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
    La pâte doit être froide lorsque vous allez la travailler alors préparer tout vos outils et ingrédients avant de commencer à faire la tresse
  6. Préchauffer le four à 400F.
  7. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte. Couper la pâte en plusieurs rectangles toute de la même taille. Utiliser une règle au besoin. Prenez note que la pâte va rapetisser pendant la cuisson.
  8. Placer sur une plaque à biscuit et cuire pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.  Laisser refroidir sur une grille.

Pour assembler:  

Glaçage
2 cuillères à soupe de lait de soya  
1 tasse de sucre en poudre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de chocolat fondu

  1. Fouetter la ganache pendant 3-4 minutes à haute vitesse avec un batteur électrique. Avec une poche à douille, placer la ganache sur un premier rectangle de pâte. Placer 2 cuillères à soupe de purée sur la ganache.
  2. Répéter la première étape en place un autre rectangle de pâte sur la purée.
  3. Placer le dernier étage de pâte. Recommencer toutes ces étapes jusqu'à temps que vous n'ayez plus de rectangle de pâte.
  4. Mélanger le lait, le sucre en poudre et la vanille avec une fourchette.
  5. Étendre le glaçage sur chaque mille-feuille. Avec un cure-dent, créer des lignes parallèles sur chaque mille-feuille avec le chocolat. Ensuite, bouger le cure dent perpendiculairement aux lignes que vous venez de faire pour créer le motif sur chaque mille-feuille.